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大豆蛋白巧變?nèi)嗽炫Ｈ?儀器人淺談人造肉價值
2020年04月03日 08:55:57
來源：儀器網(wǎng) 點擊量：4864
近，人造肉的生產(chǎn)似乎獲得了突破，有科學(xué)家通過在大豆蛋白疏松多孔的支架內(nèi)培養(yǎng)奶牛肌肉細(xì)胞成功培養(yǎng)出了味道與質(zhì)感接近真實牛肉的人造牛肉。并且與該實驗有關(guān)的人員對于未來人造牛肉可以和真正的肉一樣美味抱著相對篤定的想法。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】據(jù)聯(lián)合國農(nóng)糧組織的估算，預(yù)計到2050年，人口將達(dá)到100億，人類對肉的需求量也會變得更多，肉類供應(yīng)不足的現(xiàn)象有可能出現(xiàn)，要想盡可能保障大家的口糧，人造肉可能是一種良好的解決辦法。
近，人造肉的生產(chǎn)似乎獲得了突破，有科學(xué)家通過在大豆蛋白疏松多孔的支架內(nèi)培養(yǎng)奶牛肌肉細(xì)胞成功培養(yǎng)出了味道與質(zhì)感接近真實牛肉的人造牛肉。并且與該實驗有關(guān)的人員對于未來人造牛肉可以和真正的肉一樣美味抱著相對篤定的想法。
事實上，人造肉的新聞放在今天并不算新鮮，不少網(wǎng)紅更是把人造肉和真肉的對比視頻發(fā)布到了網(wǎng)絡(luò)平臺上，但即便是如此，對于一般人來說，人造肉依舊是個新奇的玩意兒，更何況人造肉的生產(chǎn)技術(shù)還在不斷的變化。
客觀的來說，人造肉的培養(yǎng)本質(zhì)上還是實驗室細(xì)胞培養(yǎng)，使用的還是培養(yǎng)皿、顯微鏡、冷藏柜這些常見的實驗室儀器，運(yùn)用的也是細(xì)胞組織工程學(xué)在內(nèi)的一系列知識，但是依舊有許多研究人員渴望用不同的方式在其中尋求突破。
人造肉究竟有何種魅力吸引著大量的投資者前仆后繼，大量的研究人員嘔心瀝血呢？這或許牽涉到一些很微妙的原因，身為一個儀器人，這里小編僅站在個人角度，來和大家聊一聊這件事。
首先，人造牛肉的目的是什么？直接的來說，就是一定程度上取代真實的牛肉。但是稍微看過人造肉視頻的讀者應(yīng)該都了解，無論是從口感、味道上還是從售價、購買渠道上，人造牛肉都處于劣勢。
或許有人會說，人造肉的受眾群體是有一定實力的素食主義者和動物保護(hù)者。其實，這種觀點從人造肉的生產(chǎn)的角度上來看也是錯誤的。培養(yǎng)人造肉的過程其實是通過實驗室這個環(huán)境和大量的儀器來重建動物組織的過程，而其中用到得以原材料之一“牛肉明膠”，是一種通過煮沸屠宰場的動物尸體來獲得的膠原蛋白。對于動物保護(hù)者也好、素食主義者也罷，這無疑是與兩者的理念有所差異的。
當(dāng)然，人造肉還有另一種方案——通過大豆蛋白模擬肉纖維結(jié)構(gòu)，通過營養(yǎng)物質(zhì)模擬出肉的味道。這種方法客觀的來說可以做出素的人造肉，但是其味道口感會和真的肉有天差地別，并且一樣會產(chǎn)生高昂的費(fèi)用。
那么人造肉的價值究竟在哪里的？小編以為，應(yīng)該單純地從技術(shù)的角度來看這個問題。無論是否要取代真正的肉，人造肉的研究生產(chǎn)過程都是對細(xì)胞構(gòu)建、組織構(gòu)成相關(guān)的科研技術(shù)的一項運(yùn)用。而客觀的來說，這項技術(shù)因為貼近人們的生活，所以也更容易收獲民眾的支持。換言之，就科學(xué)技術(shù)來說，這項研究有著非常重要的促進(jìn)意義。
本文參考資料來源：參考消息
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