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餐飲具安全問題不容忽略 加強(qiáng)監(jiān)管、提升懲治力度應(yīng)提上日程
2022年07月15日 14:16:47
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4789
在萬億規(guī)模的餐飲市場中，多樣化餐飲品類的出現(xiàn)滿足著人們?nèi)找孀兓南M(fèi)需求，但長期以來，食品質(zhì)量安全與餐飲具安全問題兩大問題依然深受詬病。在政策利好餐飲業(yè)發(fā)展的當(dāng)下，若是因?yàn)椴惋嬀甙踩珕栴}不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致客源流失，難免有些得不償失。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】外出就餐早已成為常態(tài)，盡管這幾年受到外力因素影響堂食有時(shí)會被限制，但人們對于堂食的需求總體還是比較旺盛。在政策利好行業(yè)發(fā)展的當(dāng)下，若是因?yàn)椴惋嬀甙踩珕栴}不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致客源流失，難免有些得不償失。
在萬億規(guī)模的餐飲市場中，多樣化餐飲品類的出現(xiàn)滿足著人們?nèi)找孀兓南M(fèi)需求，但長期以來，食品質(zhì)量安全與餐飲具安全問題兩大問題依然深受詬病。重點(diǎn)關(guān)注到餐飲具安全這部分，不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今外出就餐中仍基本有兩類餐飲具，一種是經(jīng)過集中消毒配送單位處理的一次性塑封餐飲具，一種是由餐館自行清洗、消毒的餐具。
對于前者，近年來浙江麗水、東陽、重慶萬州、湖北武漢等多地紛紛加快推進(jìn)餐飲具消毒數(shù)字化監(jiān)管進(jìn)程，依托AI、物聯(lián)網(wǎng)等、人工智能等數(shù)字化技術(shù)，以在線監(jiān)管預(yù)警設(shè)備、智能化監(jiān)管系統(tǒng)等為載體，對餐飲具集中處理企業(yè)的清洗、消毒、封膜、包裝等生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管與預(yù)警，為餐飲具質(zhì)量安全監(jiān)管加上了“千里眼”，餐飲具清洗、消毒的把關(guān)正在變得更加規(guī)范、高效、及時(shí)。
對于后者，餐館從業(yè)者是否規(guī)范操作、洗碗機(jī)與消毒柜等設(shè)施是否規(guī)范使用，都是關(guān)切餐飲具質(zhì)量安全問題的直接要素。隨著近年來我國加快推進(jìn)“明廚亮灶”在餐飲后廚的落地，其在護(hù)航食品安全的同時(shí)，對于落實(shí)后廚工作人員在各環(huán)節(jié)的操作流程規(guī)范性也有著一定的意義。但無論是由于目前“明廚亮灶”工程尚未實(shí)現(xiàn)理想化的全覆蓋，還是餐飲業(yè)相關(guān)監(jiān)管條例的懲治力度不高等，都使得餐飲具衛(wèi)生情況或多或少存在一些亟待解決的問題。
對此，近日大連市市場監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》，對餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施與餐飲具清洗、消毒、保潔規(guī)范操作，以及餐飲具洗滌劑和消毒劑使用等作為規(guī)定。主要提出“餐飲服務(wù)經(jīng)營者要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。采用物理方式消毒的，要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機(jī)，推薦使用自動化清洗消毒設(shè)備設(shè)施；采用化學(xué)方式消毒的，要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶”，“嚴(yán)禁使用無合法來源、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑”等內(nèi)容。
其中還明確了相應(yīng)為發(fā)行處的懲治要求。如餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，可由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款等。
俗話說“病從口入”，餐飲具作為直接接觸入口食物的工具，是食品安全管理中的重要組成部分。針對餐飲具清洗消毒不到位這樣的問題，相關(guān)部門還是應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲從業(yè)主體、餐飲具消毒企業(yè)的監(jiān)管和懲治，護(hù)航老百姓“舌尖上的安全”。
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