F3流變發(fā)酵測定儀

簡介
測定面團在發(fā)酵過程中的特性（面團的產(chǎn)氣能力和持氣能力及面團的形成）
優(yōu)化發(fā)酵時間，確定烘焙的*開始時間
選擇和控制酵母活性及用量

酵母產(chǎn)生的二氧化碳量和面團的流變特性對烘焙產(chǎn)品的體積有影響。流變發(fā)酵測定儀只需一次實驗就可得到總產(chǎn)氣量和殘余氣體量兩個參數(shù)。 

特點：
簡便：只需一次實驗就可同時得到氣體產(chǎn)生曲線和體積變化曲線
靈活：用戶可以自定義實驗條件來評估不同類型食品（法式面包短 時間醒發(fā)和BIGA面包長時間醒發(fā)）的醒發(fā)特性

工作原理
通過面團發(fā)酵過程中二氧化碳產(chǎn)出量、溢出量的變化，面團體積變化來深入研究面粉及食品的醒發(fā)特性

實驗能夠同時獲得2條曲線
1.*根曲線是面團體積變化曲線
- 面團體積形成zui大值（Hm）影響zui終成品面包的體積
-酵母活性與面團體積達到zui大值（T1）的時間有密切
-（T2-T’2）在zui大值的相對穩(wěn)定時間表現(xiàn)了發(fā)酵過程中的面團穩(wěn)定性，并可優(yōu)化開始烘焙時間

2.第二根是氣體產(chǎn)量雙曲線
在面團醒發(fā)過程中存在二氧化碳的氣體產(chǎn)出（其產(chǎn)出量同酵母活性及基質加入量有關）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量（及Tx二氧化碳的起始溢出時間）與面團中氣孔的產(chǎn)生和蛋白質網(wǎng)絡結構的質量有緊密的，可反映面團的持氣特性。

技術參數(shù)
電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲
功率：150瓦
凈重：23公斤
毛重：30公斤
尺寸（長x寬x高）：41 x 40 x 56厘米
體積：0.25立方米

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