??初的烹飪和燒烤方式仍然受到男人，女人和孩子的喜愛。無(wú)論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，都有很多人聚集在露天燒烤攤位。然而，露天燒烤不僅衛(wèi)生環(huán)境惡劣，而且難以確保食物的質(zhì)量。在燒烤過程中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也對(duì)人體造成很大的傷害。消費(fèi)者經(jīng)常抵制食物的吸引，忽視健康的隱患，只享受臨時(shí)的口腔成癮，但卻構(gòu)成健康威脅。那么，你怎么知道燒烤食品中是否含有致癌物質(zhì)呢？這需要使用液相色譜來(lái)幫助您“找到它”。

??燒烤中含有三種癌性物質(zhì)及其危害

??燒烤中含有的三種強(qiáng)致癌物質(zhì)是亞硝胺，雜環(huán)胺和苯并吡喃。首先，亞硝胺，亞硝胺，是在燒烤前的固化過程中產(chǎn)生的。在燒烤之前，通常將食物腌制，并添加一些添加劑，例如羊肉提取物和豬肉精華。在烘焙過程中還添加了調(diào)味料，如孜然，辣椒粉和調(diào)味料。長(zhǎng)期固化會(huì)導(dǎo)致食物中亞硝胺的產(chǎn)生，進(jìn)入人體并危害健康。亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，也是重要的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。它是四種主要食物污染物之一。亞硝胺具有致癌性，致畸性，致突變性等。經(jīng)常吃燒烤的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要高于不服用燒烤的女性。除了進(jìn)食口腔外，亞硝胺還可以通過皮膚進(jìn)入體內(nèi)。雜環(huán)胺也是燒烤中的一般癌癥物質(zhì)，其通過食物的高溫加熱產(chǎn)生。因?yàn)闊臼澄镄枰邷嘏腼?，肉類，富含蛋白質(zhì)的魚類，經(jīng)過高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺。當(dāng)溫度從200度升高到300度時(shí)，雜環(huán)胺的產(chǎn)率會(huì)增加，食物中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說(shuō)，當(dāng)食物在較高溫度下加熱時(shí)，產(chǎn)生雜質(zhì)。環(huán)狀胺越多，長(zhǎng)期使用高溫焙烤食品就成為含有大量雜環(huán)胺的致癌食品。雜環(huán)胺的危害是致突變的，致癌的和心肌毒性的。雜環(huán)胺是間接誘變劑，具有強(qiáng)烈的致突變性，對(duì)動(dòng)物細(xì)胞和DNA具有破壞作用。其致癌性表現(xiàn)為對(duì)肝臟的損害。心肌毒性可導(dǎo)致心肌損傷。在高溫下烤制時(shí)，肉類等脂肪會(huì)與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)焦，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。苯并芘是一種多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴具有強(qiáng)烈的致癌作用。其中，含有五個(gè)苯環(huán)的苯并芘更加臭名昭著。癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并芘列為種致癌物質(zhì)。組。苯并芘可通過吸入，攝入，經(jīng)皮吸收等進(jìn)入人體，對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用。它也是致癌物質(zhì)，致畸物質(zhì)和誘變劑。除了通過食用燒烤食物攝入苯并芘外，苯并芘還會(huì)釋放到大氣中并與空氣中的顆粒結(jié)合形成氣溶膠，氣溶膠從呼吸道進(jìn)入肺部并通過肺部進(jìn)入血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病疾病。此外，燒烤過程中炭火中的煙霧還含有各種致癌物質(zhì)，如硫氧化物，一氧化碳，氮氧化物，顆粒物質(zhì)，二惡英，苯并芘等。其中，二惡英也被*為強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期吸入這些氣體會(huì)大大增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

??如何降低燒烤食品的癌癥風(fēng)險(xiǎn)

??我想品嘗燒烤食品，害怕致癌物的危害。那么你只能找到減少食用時(shí)致癌物質(zhì)攝入量的方法。蔬菜是一種更安全的燒烤成分，因?yàn)樗鼈儽热忸惡懈俚?ldquo;前體致癌物質(zhì)”;和蔬菜需要較少的烹飪時(shí)間，并盡量減少形成致癌物質(zhì)的時(shí)間。因此，在吃燒烤時(shí)，建議您多吃蔬菜，不僅少吃有害食物，還要加點(diǎn)少飽，少吃燒烤。此外，每個(gè)人都應(yīng)該注意成分的選擇和烘焙過程中的一些細(xì)節(jié)。例如，選擇的肉類成分應(yīng)該更薄，脂肪含量應(yīng)該更低，如雞肉，魚肉和牛肉;黑肉（家禽腿部和其他白肉）的含量應(yīng)至少為93％。這種選擇方法允許成分在燒烤過程中較少滴落，并因此產(chǎn)生的煙霧減少。此外，在燒烤前*清潔烤架，去除雜物和粘性物質(zhì)，這也可以減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧。這也是一種在烤架上放一層錫箔并在鋁箔上戳一些孔的方法，這樣肉中的脂肪仍然可以滴下來(lái)，通過肉的煙霧也會(huì)減少。嘗試使用腌料作為醬汁，因?yàn)樗谂腼冞^程中產(chǎn)生較少的致癌物質(zhì)（雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴）。這些配料經(jīng)過預(yù)先烹飪和加熱，這樣可以減少在烤架上燒烤的時(shí)間，并大限度地減少對(duì)致癌物質(zhì)的暴露。

??液相色譜法測(cè)定食品中的致癌物

??我們經(jīng)常聽到或看到一些消息說(shuō)某些食物是有毒和不可食用的，但是像內(nèi)部人士一樣嘲笑，“所有丟棄劑量以談?wù)摱拘缘男袨槎际遣豢孔V的。”少量致癌物質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成任何重大健康危害。只有長(zhǎng)期攝入和積聚在體內(nèi)才能引起癌癥等疾病。如何確定您的食物中是否含有大量致癌物質(zhì)，那么您需要使用液相色譜來(lái)幫助檢測(cè)。液相色譜：液相色譜是檢測(cè)食品的常用方法。它可以分析各種營(yíng)養(yǎng)素，食品添加劑，有毒有害物質(zhì)，香精香料分析，添加劑分析，脂肪酸甲酯分析，食品包裝材料。測(cè)試分析，農(nóng)藥和獸藥殘留，致癌物檢測(cè)，動(dòng)物食品腐爛和摻假食品。液相色譜儀效率高，靈敏度高，范圍廣，并具有多種流動(dòng)相。它可以準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中致癌物的含量。雖然燒烤是一種困難的食物，但隱藏的健康危害很少被重視。燒烤的癌癥風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)是真實(shí)的，但致癌物質(zhì)的含量無(wú)法直接看到，這使得有些人喜歡和討厭燒烤。事實(shí)上，我們不必如此糾纏，偶爾可以吃燒烤，但不要經(jīng)常吃。食品藥品監(jiān)督管理部門可以在燒烤攤上測(cè)試燒烤食品，液相色譜儀可以告訴我們燒烤中的致癌物質(zhì)較少。