切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測(cè)方案
摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲(chǔ)過(guò)程中，包裝內(nèi)的氮?dú)?、氧氣等氣體濃度會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋糕無(wú)法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè)試原理及試驗(yàn)過(guò)程，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速、簡(jiǎn)單的方法。
關(guān)鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮?dú)夂俊⒍趸己?、氣體比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點(diǎn)、癟袋、發(fā)霉
1、意義
切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)類食品。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過(guò)向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒?，達(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無(wú)氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問(wèn)題。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。
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