綠豆餅包裝用塑料復合膜氧氣透過量的監(jiān)控方法
摘要：綠豆餅在保質期內出現(xiàn)發(fā)霉變質的問題時有發(fā)生，這種問題的出現(xiàn)很可能與包材的氧氣透過量偏高有關系。本文采用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對綠豆餅包裝用塑料復合膜樣品的阻氧性能進行了檢測，并介紹了設備的測試原理、設備的參數(shù)及適用范圍、試驗過程等信息，從而為企業(yè)監(jiān)控所用包裝材料的氧氣透過量提供參考。
關鍵詞：氧氣透過量、阻氧性能、壓差法氣體滲透儀、軟塑包裝、塑料復合膜、綠豆餅、發(fā)霉
1. 意義
綠豆餅是一種非常常見的美味食品，以優(yōu)質的面粉制成酥皮，內部餡料則是由香甜酥軟、營養(yǎng)豐富的綠豆做成，具有松、香、酥、軟等優(yōu)點，老少皆宜，吃后唇齒留香。綠豆餅在深受廣大消費者喜愛的同時，也容易遭受到微生物的污染，出現(xiàn)霉斑、長毛等問題。預防這類問題的出現(xiàn)，除了要嚴格控制綠豆餅自身攜帶的微生物或芽孢數(shù)量之外，還可采取選用阻隔性較高的包裝材料、提高包裝材料的密封性等綠色有效的措施，這是因為致使綠豆餅出現(xiàn)發(fā)霉問題的微生物大部分為需氧型，通過使用高阻隔的包裝材料，并保證包裝袋具有良好的密封性，可切斷需氧型微生物生長繁殖所需的氧氣供應，破壞微生物繁殖的環(huán)境條件，從而起到抑制綠豆餅發(fā)霉的作用。故較高阻隔性的包裝材料是保證綠豆餅在保質期內具有良好品質的必要條件之一。
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