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摘要：真空包裝具有防止肉制品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標(biāo)。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測試真空包裝肉制品內(nèi)部殘氧量，并重點介紹了試驗的基本過程及原理等內(nèi)容，幫助食品企業(yè)有效解決產(chǎn)品抽真空不*、產(chǎn)品變質(zhì)等問題和生產(chǎn)過程中參數(shù)的有效設(shè)置。

關(guān)鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發(fā)霉變質(zhì)、真空包裝殘氧儀

1、意義

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質(zhì)期來滿足消費者。

采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經(jīng)過殺菌處理的肉制品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低，即應(yīng)達到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標(biāo)。

圖1  肉制品真空包裝

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目前，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

3、試驗樣品

某品牌真空包裝肉制品。

4、試驗設(shè)備

濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計的RGT-01 真空包裝殘氧儀。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

4.1 試驗原理

RGT-01采用了壓差法測試原理與液位分析技術(shù)相結(jié)合的測試方法。試驗中，首先將真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后在計量筒內(nèi)緩慢的注水至的區(qū)域，蓋好上蓋，壓緊密封板，同時對試驗腔進行抽真空至試樣膨脹，zui后通過液位分析及相關(guān)計算，得出包裝袋內(nèi)殘余的氣體量。

4.2 適用范圍

基礎(chǔ)應(yīng)用：

• 食品真空包裝的密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。
• 藥品真空包裝的密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。
• 化妝品真空包裝密封性的測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。

擴展應(yīng)用：

• 非真空食品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測
• 非真空藥品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測
• 非真空化妝品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 測試范圍：0 ~ 15 mL。
• 測試精度：
• 0 ~ 5 mL，氧氣含量±0.1mL；
• 5 ~ 10 mL，氧氣含量±0.3 mL；
• 10 ~ 15 mL，氧氣含量±0.5 mL。

5、試驗過程

(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋。

(2) 設(shè)置壓力參數(shù)。

(3) 打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達到設(shè)置的壓力后，試驗自動停止。

(4) 儀器配置的軟件根據(jù)試驗測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結(jié)果即可。

6、試驗結(jié)果

3個真空包裝肉制品的氧氣殘留量分別為0.12 mL、0.14 mL、0.11 mL。

7、結(jié)論

RGT-01 真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內(nèi)部殘留氧氣量的測試，操作簡單，耗時短、效率高，可準(zhǔn)確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強肉制品包裝阻隔性能、熱封強度等指標(biāo)的檢測，欲了解關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息，濟南Labthink蘭光。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作。