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　　肉松是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食，是由豬肉、魚(yú)肉或雞鴨肉等瘦肉去除水分制成，鮮香味美，深受歡迎。肉松中較低的水分含量要求其包裝材料應(yīng)具有較低的水蒸氣透過(guò)率，即阻濕性應(yīng)較高，否則會(huì)導(dǎo)致肉松因接觸到較多的水汽而引起其內(nèi)部水分含量增多，給微生物的滋生提供良好的基質(zhì)，引發(fā)肉松出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉，產(chǎn)生酸敗味等質(zhì)量問(wèn)題。因此，加強(qiáng)肉松包裝水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)，對(duì)包裝的阻濕性進(jìn)行嚴(yán)格把控，是降低因包裝問(wèn)題而引發(fā)肉松變質(zhì)概率的有效途徑。

　　目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)軟塑包裝水蒸氣透過(guò)率的測(cè)試方法有稱(chēng)重法(杯式法)、電解法、濕度法與紅外法，可參考的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法杯式法》、GB/T 16928-1997《包裝材料試驗(yàn)方法透濕率》、GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定——電解傳感器法》、GB/T 30412-2013《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定濕度傳感器法》(已發(fā)布，2014年12月1號(hào)實(shí)施)。

　　這次測(cè)試的樣品選用某品牌肉松包裝用塑料復(fù)合膜。試驗(yàn)采用電解法測(cè)試肉松包裝的水蒸氣透過(guò)率，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定——電解傳感器法》，儀器是Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的W3/330水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)。

　　W3/330儀器的試驗(yàn)原理：本設(shè)備采用電解傳感器法測(cè)試原理，具有穩(wěn)定相對(duì)濕度的氮?dú)庠诒∧さ囊粋?cè)流動(dòng)，干燥氮?dú)庠诒∧さ牧硪粋?cè)流動(dòng)，由于濕度梯度的存在，水蒸氣會(huì)從高濕側(cè)穿過(guò)測(cè)試薄膜擴(kuò)散到低濕側(cè)，在低濕側(cè)，透過(guò)的水蒸氣被流動(dòng)的干燥氮?dú)鈹y帶至傳感器，進(jìn)入傳感器時(shí)會(huì)產(chǎn)生同比例的電信號(hào)，通過(guò)對(duì)傳感器電信號(hào)的分析計(jì)算，從而得出試樣的水蒸氣透過(guò)率等參數(shù)。若測(cè)試試樣為包裝容器，則干燥的氮?dú)庠谌萜鲀?nèi)流動(dòng)，容器外側(cè)處高濕狀態(tài)。

W3/330儀器的技術(shù)參數(shù)：薄膜測(cè)試：

測(cè)試范圍：0.001～40 g/m2·24h（常規(guī)）
          0.01～1000 g/m2·24h（可選）
試樣數(shù)量:1～3 件 （數(shù)據(jù)各自獨(dú)立） 
分辨率：0.001 g/m2·24h 
試樣尺寸：108 mm x 108 mm 
試樣厚度：≤3 mm 
測(cè)試面積：50 cm2 
控溫范圍：15℃～55℃（常規(guī)） 
控溫精度：±0.1℃（常規(guī)） 
控濕范圍：0%RH、35%RH～90%RH、100%RH 
控濕精度：±1%RH 
載氣：99.999%高純氮?dú)猓庠从脩?hù)自備） 
載氣流量：100 mL/min 
載氣壓力：≥0.28MPa
接口尺寸 1/8英寸金屬管 
外形尺寸：690mm(L)×350mm(W)×360mm(H) 
電源：AC (85～264)V (47～63)Hz 
凈重：70kg