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肉類(lèi)罐頭軟包裝常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題與解決方案

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　　肉類(lèi)罐頭一般是指以畜禽肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過(guò)加工制成的罐頭產(chǎn)品。起初肉類(lèi)罐頭主要是以馬口鐵、玻璃罐或鋁合金罐等包裝為主，這類(lèi)包裝阻隔性能較好，但攜帶比較不方便。我國(guó)在20世紀(jì)70年代開(kāi)始采用蒸煮袋、軟罐頭對(duì)熟肉制品等進(jìn)行包裝技術(shù)的研究，以軟包裝作為肉類(lèi)罐頭食品的包裝物，因其具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，越來(lái)越得到廣泛的應(yīng)用，深受人們的喜愛(ài)。

　　在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋――鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯薄膜，層與層間借助于膠粘劑加工復(fù)合為一體。外層的聚酯薄膜能提供*的韌性、耐用性和印刷性；中層的鋁箔具有良好的避光、防透氣、防透水性能，也是保持蒸煮袋穩(wěn)定性的關(guān)鍵；而內(nèi)層的聚丙烯薄膜則具有*的熱封性能。

　　肉類(lèi)罐頭一般的加工工藝為：原料預(yù)處理 → 裝袋 →　預(yù)封 → 排氣 → 密封→ 殺菌 → 冷卻 → 保溫檢驗(yàn) → 成品 。這一生產(chǎn)流程中涉及了多種工藝的配合以及參數(shù)的設(shè)置，操作是否科學(xué)直接影響了肉類(lèi)罐頭的包裝效果以及成品質(zhì)量。接下來(lái)Labthink蘭光就肉類(lèi)罐頭軟包裝——真空包裝鋁箔袋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)做簡(jiǎn)單的分析，并提供相應(yīng)檢測(cè)方法，以期對(duì)相關(guān)企業(yè)有所幫助。

常見(jiàn)問(wèn)題一：保質(zhì)期未過(guò)，包裝卻脹袋，產(chǎn)品變質(zhì)

　　前不久某電視臺(tái)新聞中也曾曝光過(guò)，某品牌的熟肉制品保質(zhì)期未過(guò)，真空包裝卻脹的像個(gè)皮球，里面的產(chǎn)品早已變質(zhì)，無(wú)法食用。消費(fèi)紛紛投訴，要求廠家給予退貨賠償。究其原因，可以簡(jiǎn)單總結(jié)為以下兩點(diǎn)：
　　1、包裝的整體密封性出現(xiàn)問(wèn)題。包裝的主要作用就是來(lái)保護(hù)內(nèi)容物即產(chǎn)品的安全。肉類(lèi)罐頭軟包裝主要采用真空包裝形式，如果包裝的整體密封性不理想，氣體（主要指氧氣）、水蒸汽會(huì)通過(guò)泄漏處進(jìn)入包裝內(nèi)部，引起包裝脹袋等問(wèn)題，產(chǎn)品也會(huì)因氧氣、水蒸汽的進(jìn)入受潮、變質(zhì)，影響食用，zui終無(wú)法銷(xiāo)售。解決包裝的密封性問(wèn)題，企業(yè)可采用密封試驗(yàn)儀對(duì)整體包裝進(jìn)行檢測(cè)。市面上zui常用的是負(fù)壓法測(cè)試原理的密封試驗(yàn)儀，以Labthink蘭光生產(chǎn)的MFY-01密封試驗(yàn)儀為例，利用真空原理，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對(duì)于真空包裝主要是觀察試驗(yàn)后試樣的恢復(fù)情況。當(dāng)然上述方法是采用目測(cè)法的原理，是一種定性的測(cè)試方式,如欲定量檢測(cè)乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測(cè)試設(shè)備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄漏與密封強(qiáng)度測(cè)試儀。
　　2、包裝熱封性能、封口強(qiáng)度不理想。封口強(qiáng)度又稱(chēng)為熱封強(qiáng)度，是評(píng)定食品包裝熱封合部位封合強(qiáng)度的重要分析指標(biāo)。熱封合強(qiáng)度不足，就會(huì)導(dǎo)致包裝在熱封處裂開(kāi)，造成包裝密封性不好，發(fā)生食品泄漏或污染等問(wèn)題。熱封性能檢測(cè)可以利用Labthink蘭光HST-H3熱封試驗(yàn)儀來(lái)模擬生產(chǎn)線的熱封過(guò)程，然后通過(guò)對(duì)封口處熱封強(qiáng)度測(cè)試來(lái)判斷熱封工藝的適用性，以此獲得*熱封參數(shù)。封口強(qiáng)度檢測(cè)直接配合XLW系列智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)即可完成試驗(yàn)，同時(shí)該儀器還具有撕裂強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等多項(xiàng)功能，可用于包裝的耐撕裂性、剝離性能等項(xiàng)目檢測(cè)，能夠滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)包裝多項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)控制。

常見(jiàn)問(wèn)題二：保質(zhì)期未過(guò)，包裝完好，產(chǎn)品變質(zhì)

　　有消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品后投訴反映，食品的保質(zhì)期還沒(méi)過(guò)，外包裝也完好無(wú)損，為什么拆開(kāi)包裝，卻發(fā)現(xiàn)里面的食物已經(jīng)出現(xiàn)異味、變質(zhì)了呢？雖然這種狀況出現(xiàn)的次數(shù)不多，但確實(shí)需要生產(chǎn)企業(yè)對(duì)此提高警覺(jué)性。這種狀況的出現(xiàn)主要是由于肉類(lèi)罐頭真空包裝的阻隔性能不理想而導(dǎo)致的。

　　食品包裝的阻隔性能檢測(cè)主要包括對(duì)氧氣、水蒸氣的檢測(cè)。肉類(lèi)食品含有大量的動(dòng)物油脂，氧氣即便是在底溫條件下也容易與之發(fā)生作用，不但使食品失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還容易發(fā)生異味、變質(zhì)；水蒸氣能夠促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊。如若真空包裝的阻氧、阻水性能不理想，氧氣、水蒸氣的滲入會(huì)對(duì)包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生影響，zui后還是會(huì)影響銷(xiāo)售，給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)損失。

　　針對(duì)包裝材料阻隔性能的檢測(cè)，國(guó)家也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，阻氧、阻水測(cè)試可分別參照GB 1038、GB 1037標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀符合標(biāo)準(zhǔn)GB 1037，采用壓差法測(cè)試原理，可用于檢測(cè)包裝及材料對(duì)氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w的阻隔性能。水蒸氣阻隔性測(cè)試可以選用Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)完成試驗(yàn)。儀器均采用計(jì)算機(jī)控制，試驗(yàn)過(guò)程自動(dòng)化，儀器可進(jìn)行控溫控濕設(shè)置，可滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)包裝在不同環(huán)境下的質(zhì)量監(jiān)測(cè)控制。

小結(jié)：

　　本文主要針對(duì)肉類(lèi)罐頭軟包裝常見(jiàn)的兩個(gè)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行了簡(jiǎn)單闡述，并提出了相應(yīng)的解決方法。此外，相關(guān)企業(yè)還需要從包裝的耐撕裂性、抗穿刺、印刷質(zhì)量等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品的適用性來(lái)提高市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況。Labthink蘭光是一家專(zhuān)業(yè)以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器研發(fā)制造與實(shí)驗(yàn)室IT服務(wù)為核心業(yè)務(wù)的優(yōu)良企業(yè)，希望可以借此機(jī)會(huì)與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)交流與合作。