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　　作為消費(fèi)量zui大的食品之一的肉制品，其有著區(qū)別于其他食品的特征，在包裝方式上也有較大差異。因其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)和脂肪含量非常豐富，極其容易被致病菌和腐壞菌感染，且其色澤也易發(fā)生改變，所以相對(duì)于其他食品肉制品包裝的要求較高。
　　目前國(guó)內(nèi)外肉品包裝采用的形式有真空包裝、托盤(pán)包裝、靜態(tài)氣調(diào)包裝和動(dòng)態(tài)氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米包裝等。此外包裝材料的選擇，包裝形狀、顏色、圖案的設(shè)計(jì)也極為重要。無(wú)論是包裝技術(shù)和包裝材料的提高，還是包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，這些都是肉制品包裝核心訴求的體現(xiàn)，未來(lái)肉制品包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也須緊緊圍繞該方面發(fā)展，肉制品包裝核心訴求主要包括兩個(gè)方面，一個(gè)是產(chǎn)品方面，即功能、安全、綠色；另一個(gè)是消費(fèi)方面，即消費(fèi)體驗(yàn)感，下面針對(duì)功能方面進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：
　　肉制品包裝的功能在于減少機(jī)械損傷避免交叉污染、增強(qiáng)貨架展示效果、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、標(biāo)注商品信息介紹商品特點(diǎn)、使用方便等，部分肉制品包裝方式調(diào)查如圖1，其中展示效果包括產(chǎn)品的色澤、形狀、完整性等，企業(yè)通過(guò)發(fā)展包裝技術(shù)與包裝材料來(lái)不斷的完善這些功能和創(chuàng)造新的功能。
　　如今的肉品企業(yè)中，肉制品大多通過(guò)制造惰性環(huán)境的方式延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，如抽走包裝袋內(nèi)部的空氣（真空包裝）或填充二氧化碳和氮?dú)庖灾圃觳灰孜⑸锷L(zhǎng)繁殖的環(huán)境（氣調(diào)包裝），高溫殺菌的產(chǎn)品如火腿腸，經(jīng)過(guò)120 ℃高溫滅菌后，其內(nèi)部的微生物和芽孢基本都被殺死，之后的貯存和運(yùn)輸過(guò)程中只要阻隔內(nèi)部產(chǎn)品與外界環(huán)境的接觸就可有效的防止，但大多數(shù)肉制品為了避免肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，大多采用巴氏殺菌的方法，這時(shí)，通過(guò)創(chuàng)造惰性包裝環(huán)境的方式可以有效的避免其腐壞變質(zhì)。此外新型的包裝技術(shù)，如抗菌包裝：通過(guò)能釋放抗菌劑的包裝或放入裝有抗菌劑的小包抑制微生物生長(zhǎng)繁殖也逐步走入食品包裝的舞臺(tái)。
　　為實(shí)現(xiàn)包裝功能，包裝材料的選擇也多種多樣，除常用的塑料薄膜、天然纖維、化學(xué)纖維等外，新型的材料如納米材料已成為熱門(mén)的研究領(lǐng)域。包裝技術(shù)與包裝材料的結(jié)合往往能達(dá)到更好的預(yù)期效果，如雙PET復(fù)合的切片包裝可以減少光照作用對(duì)肌紅蛋白的作用，從而達(dá)到穩(wěn)定肉色的目的。