由于夏季蜂蜜相對于春天，花的種類比較少，為此養(yǎng)蜂人不會像春天那樣頻繁地打蜜，所以夏蜜的濃度還是比較高的。夏蜜比較耐保存，結晶的很少。
蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質量問題之一，很多消費者對于蜂蜜的含水量超過多少以后會引起發(fā)酵比較好奇。
天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是屬于一種酸性的黏稠液體，有很強的抗菌性，可以抑制細菌的滋生。我們一般在保存良好的情況下，一般是不會出現發(fā)酵變質的情況。對于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比較大。可是一旦蜂蜜的含量水量超過21%，就會給酵母菌創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%，會使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質。
新的國家標準規(guī)定：根據蜂蜜理化品質不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20%，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。
其實蜂蜜有很強的吸水性，如果沒有適當的貯存天然成熟蜂蜜，將蜂蜜放置在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度，引起發(fā)酵蜂蜜變質。
因此大家在選擇蜂蜜的時候最好選擇天然的成熟蜜，注意千萬不要用沾水的勺子取蜜，因為時間久了，勺子中帶有的水分，也是會增加蜂蜜中的含水量，從而引起發(fā)酵變質。另外在取完蜂蜜后一定要將蓋子蓋嚴/蓋緊，將空氣與蜂蜜隔絕。且將蜂蜜放在陰涼、通風、干燥、無直射陽光的地方或冰箱冷藏室密封貯存。
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