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蠔油雖名為蠔油，但不是油脂界的成員，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。用于補(bǔ)充人體所需要的各種氨基酸和微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，被稱為“海底牛奶"。

蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡且富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾、濃縮后為蠔油。重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。

蠔油的使用極為方便和簡(jiǎn)單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。