食鹽是醬油的原料之一，不僅對人體有著重要的生理作用，而且在醬油的釀造中扮著重要的角色，是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個重要因素。食鹽在醬油生產(chǎn)中起到防腐和抑制雜菌的作用，并使產(chǎn)品具有咸味、提高鮮味口感而起到調(diào)味作用。
本實驗我們就通過使用禾工CT-1Plus多功能全自動滴定儀來測定醬油中的鹽分。
——參考標(biāo)準(zhǔn)——
GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB5009.44-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定
——儀器配置——
儀器：禾工CT-1Plus自動電位滴定儀
電極：216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極
——實驗試劑——
1、0.01mol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
2、飽和硝酸鉀溶液
——樣品分析——
將醬油混合均勻后，準(zhǔn)確移取5mL醬油于滴定杯，加入純水50mL，再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯置于自動滴定儀上，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。
——結(jié)論——
使用電位滴定法測定醬油中的鹽分，該方法簡單、有效、準(zhǔn)確且易于操作。
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