水是豬肉中含量多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測，國家標(biāo)準(zhǔn)對畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風(fēng)險。

一、豬肉為什么會出水？

1）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；

2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出；

3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水；

4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；

5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉（見下方備注），導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；

6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重；

7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

二、如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質(zhì)的？

1）所有供貨商，在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核，索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì)，包括但不限于諸如供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、定點屠宰許可證、動物防疫條件合格證等。

2）對每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動物產(chǎn)品檢疫合格證（俗稱檢疫票），保證來源途徑正規(guī)。

3）在豬肉入庫時，專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測儀對豬肉的分割部位進(jìn)行檢測，對于肉類水分超標(biāo)的拒收處理，嚴(yán)格檢測避免了注水肉入庫的風(fēng)險。

三、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀應(yīng)用領(lǐng)域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應(yīng)用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產(chǎn)過程中。

《冠亞牌》肉類水分檢測儀產(chǎn)品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，操作簡單，測試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數(shù)據(jù)，并具有與計算機(jī)，打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準(zhǔn)確 

3、操作簡單，測試準(zhǔn)確 

4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機(jī)、打印機(jī)連接功能（可選配件）

技術(shù)指標(biāo)

1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-180℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

★★微調(diào)自動補(bǔ)償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

★★水分值(%)，樣品初值(g)，樣品終值(g)，測定時間(s)，

溫度初值(℃)，終值(℃)，恒重值(s)

★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

8、樣品盤：直徑10cm，不銹鋼材質(zhì)，具有防腐蝕、酸性的特點

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

《冠亞牌》肉類水分檢測儀儀器資質(zhì)：

●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706

●“SFY”商標(biāo)證書編號：8931081號

●“冠亞水分儀”商標(biāo)證書編號18343058號

● 水分儀外觀設(shè)計：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證

● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證

● 水分儀計算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號：2017SR573542

操作方法

1. 開機(jī)：接通電源，打開儀器后部的電源開關(guān)； 　　

2. 自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）； 　　

3. 預(yù)熱：開機(jī)預(yù)熱30分鐘，經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效 　　

4. 放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶； 　　

5. 按“測試”測試鍵，儀器開始自動測試水分值； 　　

6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%。按“顯示”鍵儀器停止報警，連續(xù)按“顯示”鍵，可以查看水分值%、測試時間、初始重量等試驗數(shù)據(jù)。

7. 掀開加熱桶，等溫度顯示回到30℃以下才可以進(jìn)行下一次檢測。

肉類水分檢測儀