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食源性疾病安全隱患巨大
閱讀：948 發(fā)布時(shí)間：2013-8-12何謂食源性疾病?食源性疾病的病因是什么?專家稱食源性疾病是食品安全*敵人的說(shuō)法是否科學(xué)?
“什么是食品安全的*問(wèn)題?時(shí)下在老百姓心目中，擔(dān)心的食品安全問(wèn)題是食品添加劑問(wèn)題，實(shí)際情況不然。”同時(shí)兼任國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員一職的陳君石指出，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次是食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑。換言之，食源性疾病是大問(wèn)題，非法使用添加劑只能位列第三位。
記者從采訪中獲知，按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。那么專家認(rèn)為的食品安全*問(wèn)題是食源性疾病的說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)?
對(duì)此，陳君石介紹，從2011年開始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)1000萬(wàn)人展開了為期一年的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)，大約每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民是否存在因飲食不當(dāng)導(dǎo)致腹瀉或腸炎等。終的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，在過(guò)去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病。“由此推算，全國(guó)每年將有超過(guò)2億人遭受過(guò)致病微生物引起的食品安全問(wèn)題，因此食源性疾病是我國(guó)食品安全的*大敵。”陳君石說(shuō)。
食源性疾病因微生物引起將食源性疾病視為食品安全頭敵不僅僅是陳君石的觀點(diǎn)。半個(gè)多月前在廈門舉行的2012年中國(guó)食品安全研討會(huì)上，與會(huì)的國(guó)內(nèi)外專家也一致認(rèn)為：食源性疾病危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑，中國(guó)應(yīng)盡早加大對(duì)食源性疾病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防。
據(jù)這次會(huì)議的與會(huì)專家介紹，該高規(guī)格的研討會(huì)圍繞“控制微生物危害，保障消費(fèi)者健康”的主題，從化的視角探討了如何控制食品中微生物的相關(guān)危害，保證人類的健康。
陳君石指出，2011年我國(guó)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)平均6.5人中就有1人次曾經(jīng)“吃”出疾病，患上食源性疾病，這個(gè)問(wèn)題不可謂不嚴(yán)重。而且一旦致病微生物引起的食品安全問(wèn)題波及面擴(kuò)大，那么對(duì)公眾的健康危害是廣泛而明確的。專家舉例說(shuō)，上世紀(jì)80年代上海發(fā)生的食源性甲型肝炎、1999年寧夏肉品引起沙門氏菌食物中毒和2001年江蘇、安徽H7大腸桿菌食物中毒等事件都波及許多人，危及當(dāng)?shù)厝罕娚眢w健康。“很明確，食源性疾病是由致病微生物引起的，要特別防范即食和生食食品引發(fā)食源性疾病。”北京*總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李恕軍介紹，食源性疾病的種類很多，如食源性甲型肝炎、大腸桿菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒等都是常見的食源性疾病。從致病菌來(lái)看，沙門氏菌多存在于家畜、家禽的腸道和內(nèi)臟內(nèi)，容易被沙門氏菌污染的食物主要有血制品、肉類、內(nèi)臟和蛋類;海產(chǎn)品容易有副溶血性弧菌;肉毒桿菌多存在于臘肉、罐頭等腌制食品或者發(fā)酵的豆、面類制品中。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧表示，為此我國(guó)的食源性致病菌監(jiān)測(cè)主要針對(duì)的是即食食品、生畜肉、生禽肉、生制速凍米面食品和動(dòng)物性水產(chǎn)品中的8種食源性致病菌。
亟須提高關(guān)注度和重視度“從全國(guó)范圍來(lái)看，務(wù)工人員和流動(dòng)人員不斷增多，快餐業(yè)日益發(fā)達(dá)，境內(nèi)外游客絡(luò)繹不絕，因此政府有關(guān)部門在防范食源性疾病，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管方面壓力很大。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院一位不愿意透露姓名的專家在接受中國(guó)消費(fèi)者報(bào)記者采訪時(shí)表示。“近年來(lái)，媒體對(duì)食品添加劑及農(nóng)殘、獸殘及重金屬等問(wèn)題的報(bào)道屢見不鮮，但對(duì)食源性食品安全問(wèn)題尚重視不足。”食品科學(xué)院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)委員劉秀梅研究員認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)食品安全知識(shí)的陌生與匱乏已逐漸成為食品安全恐慌的主要原因之一，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員也未能深刻理解微生物引起的食源性疾病是*食品安全問(wèn)題。“在范圍內(nèi)，致病性微生物污染是食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因之一，食源性疾病依然是食品安全的一大挑戰(zhàn)，然而目前對(duì)此未有全面的認(rèn)識(shí)和足夠的關(guān)注。”專家介紹，每年約有1/6美國(guó)人感染食源性疾病。不久前大腸桿菌暴發(fā)也成為許多國(guó)家的一大公共衛(wèi)生難題。