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質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價(jià)中的運(yùn)用
2022-5-12 閱讀(819)
質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評價(jià)中的運(yùn)用
近年來,食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來越廣泛的應(yīng)用。本文簡單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理,詳細(xì)闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究內(nèi)容和應(yīng)用情況,并對今后食品質(zhì)構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進(jìn)行了展望。
它是一種緊湊且價(jià)格低廉的質(zhì)地測試儀（卡片測試儀）。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實(shí)驗(yàn)的理想選擇，因?yàn)樗梢酝ㄟ^簡單的操作量化質(zhì)地，如硬度、質(zhì)地、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）。此外，由于可以進(jìn)行強(qiáng)度測試和重復(fù)測試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。
* TPU-2DL 符合消費(fèi)者廳的困難食品（原厚生勞動省、老年人食品）硬度標(biāo)準(zhǔn)，可測量護(hù)理食品和吞咽食品。
| 紋理輪廓分析方法 | |||
| ■ 質(zhì)地（texture） 使用夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 基于紋理輪廓分析方法*， 自動計(jì)算硬度和粘合性。 |  | ■ 測量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合 性 □ 凝聚性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度 * 測量數(shù)據(jù)是根據(jù)紋理輪廓 分析方法計(jì)算得出的。 | |
| 紋理輪廓分析方法
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