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多種儀器技術(shù)檢測食品安全
食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有du的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉du素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。
隨著時(shí)代發(fā)展與改革深化，我國糧食生產(chǎn)、儲備以及流通都有了全面增強(qiáng)，但與之相對的是，食品安全問題以及居民對于轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)疑，龐大的糧食生產(chǎn)力背后卻隱藏著居民的憂心忡忡。不過隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)科研檢測儀器的普及可能可以對這個(gè)狀況起到改善。
顯然，科技支持已經(jīng)被視為是糧食安全戰(zhàn)略關(guān)鍵之一，“科技支撐”的關(guān)鍵，還在于近年來逐漸進(jìn)入人們視野的農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)科研檢測儀器的使用。
目前用于農(nóng)業(yè)種植的檢測儀器中，就有許多質(zhì)量可靠、功能全面的土壤檢測設(shè)備。例如近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)生態(tài)與資源保護(hù)總站求購的土壤重金屬檢測相關(guān)儀器，通過對土壤進(jìn)行采樣、分析，對土壤中重金屬含量進(jìn)行檢測并對土壤是否適合種植進(jìn)行判斷。
除了土壤之外，大氣環(huán)境、水質(zhì)情況同樣會影響農(nóng)作物生長。先說說大氣環(huán)境。農(nóng)作物生長的主要營養(yǎng)實(shí)際上是來自作物自身的光合作用，也就是說，如果光合作用受到影響或空氣中有害氣體過多，對于農(nóng)作物生長及由其生產(chǎn)食物的安全性都是不利的?，F(xiàn)在許多農(nóng)作物生產(chǎn)基地附近都會建立大氣環(huán)境監(jiān)測站，并且基地內(nèi)部會設(shè)立空氣檢測系統(tǒng)，其根本目的就是提早發(fā)現(xiàn)空氣中的有害氣體，對農(nóng)作物進(jìn)行及時(shí)的保護(hù)，確保農(nóng)作物的安全，避免有害物質(zhì)通過空氣進(jìn)入農(nóng)作物中，后危害人體健康。至于植物灌溉用水，有關(guān)部門會定期使用水質(zhì)檢測儀器確保農(nóng)作物周圍水質(zhì)質(zhì)量，確保水循壞系統(tǒng)在農(nóng)作物灌溉這一塊不出差池。
農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)科研檢測儀器卻不止檢測種植環(huán)境,對食品本身進(jìn)行質(zhì)檢同樣是它們的工作:
色譜技術(shù)
色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對運(yùn)動時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相( 固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過不斷分配( 即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程) 從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。氣相色譜法能夠準(zhǔn)確、靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品安全檢測中廣泛的應(yīng)用于天然du素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，成為分析化學(xué)的研究熱點(diǎn)。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)與液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)(LC-MS)應(yīng)用廣泛，前者用于有機(jī)物的定性定量分析，后者通常用于極性較大，熱穩(wěn)定性強(qiáng)、難揮發(fā)的樣品分析。
光譜技術(shù)
光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛。高光譜圖像技術(shù)是20 世紀(jì)80年代發(fā)展起來的新技術(shù)，集圖像信息與光譜信息于一身，在農(nóng)畜產(chǎn)品、食品的品質(zhì)與安全性檢測中有著廣泛的應(yīng)用。
生物技術(shù)
生物檢測技術(shù)是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關(guān)注。應(yīng)用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR 技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是建立在免疫酶學(xué)基礎(chǔ)上，將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的催化作用相結(jié)合而發(fā)展建立的一種免疫分析方法?；驹硎抢妹笜?biāo)記的抗原或酶標(biāo)記的抗體作為主要試劑，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來對待測物質(zhì)進(jìn)行定性或定量，在農(nóng)藥和獸藥殘留、違法添加物質(zhì)、生物du素、病原微生物、轉(zhuǎn)基因食品等食品安全檢測方面廣泛應(yīng)用，如恩諾沙星、瘦肉精以及嗜堿耐鹽性奇異變形桿菌等的測定。PCR技術(shù)，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是一種體外酶促合成，擴(kuò)增特定的DNA片段的方法，是調(diào)查食品源疾病爆發(fā)及鑒定響應(yīng)病原菌的有用工具，以其特異性強(qiáng)、靈敏度高以及準(zhǔn)確快速等優(yōu)點(diǎn)在食品檢測領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。生物傳感器是一種將生物識別元素與目標(biāo)物質(zhì)結(jié)合的物理傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應(yīng)速度快、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為食品檢測中的重要工具。在食品安全檢測中可應(yīng)用于食源性微生物、病du、藥物、真菌du素以及轉(zhuǎn)基因食品等的檢測分析。
農(nóng)作物害蟲檢測儀就是一種用于檢測農(nóng)產(chǎn)品種植過程中蟲害問題的儀器，這種儀器利用分子振動光譜技術(shù)結(jié)合物理學(xué)方法，能有效地檢測出農(nóng)作物中可能存在的蟲害問題和不同病菌的感染情況，幫助工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害、病害糧食，確保食品安全。
快速檢測技術(shù)
食品快速檢測技術(shù)是相對傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測而言的。用快速檢測技術(shù)方法在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測，檢測速度快，能贏得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長、費(fèi)用高、操作繁瑣。
食品快檢車、快檢區(qū)逐漸進(jìn)入人們視野，而這一切離不開食品快檢技術(shù)的發(fā)展。對于食品安全來說，食品本身的品質(zhì)也不能忽略，而除了借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)、液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)(LC-MS)、光譜儀等實(shí)驗(yàn)室儀器對食物進(jìn)行品質(zhì)檢測外，便攜快速的食品快檢儀器為居民提供了更便利的食品自檢途徑。