真菌毒素的定義

真菌毒素(mycotoxin)是產(chǎn)毒真菌分泌產(chǎn)生的，能引起人畜各種損害的次生代謝產(chǎn)物。很早以來人們就已經(jīng)知道有些蘑菇是有毒的，然而直到19世紀(jì)50年代才發(fā)現(xiàn)被麥角菌感染的黑麥的中毒癥狀，之后有關(guān)真菌毒素對(duì)人畜的危害時(shí)有報(bào)道。

真正推動(dòng)真菌毒素的研究并引起人們對(duì)真菌毒素的重視是1960年在英國發(fā)生的火雞中毒事件之后。1960年在英國英格蘭南部及東部地區(qū)飼養(yǎng)的火雞因食用了含有霉變花生粉的飼料而大量死亡，在分析死亡原因時(shí)發(fā)現(xiàn)是由于霉變飼料中含有很高濃度的真菌毒素——Aflatoxin，并分離提純得到了AflatoxinB1(aflatoxin B，AFB1)的結(jié)晶，進(jìn)一步分析研究發(fā)現(xiàn)AFB1有強(qiáng)烈的致肝癌作用，從此以后，關(guān)于真菌毒素的研究成為世界各國科學(xué)家的研究熱點(diǎn)。

到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素高達(dá)500多種，并不斷有新的真菌毒素被發(fā)現(xiàn)。這些真菌毒素主要由曲霉屬(Aspergillus spp．)、鐮刀菌屬(Fusarium spp．)和青霉屬(Penicillium spp．)的真菌產(chǎn)生。其中，對(duì)人畜危害大、毒性強(qiáng)的真菌毒素主要包括由曲霉屬真菌產(chǎn)生的(aflatoxin)、赭曲霉毒素(ochratoxin)和雜色曲霉毒素(stertigmatocystin)；由青霉屬真菌產(chǎn)生的棒曲霉毒素(patulin)、橘霉素(citrinin)和青霉酸(penicillic acid)等；由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮(zearalenone)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，又稱嘔吐毒素)、伏馬菌(flamonisin)、T-2毒素(T-2 toxin)等。

其中，Aflatoxin包括AflatoxinB1、B2、G1、G2、M1、M2(AF B1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2)等，以AFB1和AFM1污染食品的概率大；赭曲霉毒素包括赭曲霉毒素A、B、C和D四種，以A較為常見；青霉屬真菌產(chǎn)生的毒素以棒曲霉毒素和橘霉素較常見；鐮刀菌屬產(chǎn)生的毒素以玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和伏馬菌素等比較常見。

FBl對(duì)食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，主要污染玉米及玉米制品，也可污染小麥、稻米、高粱、小米等糧食作物及其制品。另外，伏馬菌素在動(dòng)物飼料、某些香辛料(如八角、桂皮)及藥食兩用植物(如蘆筍)中也有檢出。1996年我對(duì)玉米、小麥等糧食作物中FB1污染進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)均有不同程度污染。其中食道癌高發(fā)區(qū)玉米伏馬菌素污染率為48％。

研究證實(shí)，伏馬菌素被認(rèn)為與馬腦白質(zhì)軟化癥(equine leuko-eneephalomalacia，ELEM)、豬胛水腫(porcine pulmonary edema，PPE)和人類食道癌等人畜疾病有關(guān)。另外，該毒素還是一種慢性促癌劑，可誘發(fā)人類食道癌、肝癌及胎兒神經(jīng)管畸形等疾病，并能引起靈長類動(dòng)物血漿中致動(dòng)脈粥樣硬化樣的脂肪改變，表現(xiàn)為血漿中纖維蛋白質(zhì)含量增多和血液凝集因子活性增高同時(shí)出現(xiàn)，患動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)性增高。1993年，癌癥研究中心將伏馬菌素列為2B類致癌物質(zhì)。 

真菌毒素的危害機(jī)理

一般情況下，人們僅僅對(duì)真菌毒素的致癌、致畸和致突變等慢性毒性比較關(guān)注，但實(shí)際上大部分真菌毒素也有很強(qiáng)的急性毒性，將幾種真菌毒素與常見農(nóng)藥的毒性比較，結(jié)果表明，AFB1和OTA等真菌毒素也屬于劇毒物質(zhì)，非常容易引起急性與亞急性中毒，只不過通常情況下，人和動(dòng)物不可能一次或短時(shí)間內(nèi)攝食到足夠的量而已。

不同真菌毒素對(duì)動(dòng)物和人的危害不同，所導(dǎo)致的疾病種類不同，其致病機(jī)理也不相同，如前所述，產(chǎn)毒真菌主要集中在曲霉屬、鐮刀菌屬、青霉屬等三大屬中，這些產(chǎn)毒真菌中大多數(shù)是**真菌，有些則是植物病原真菌。它們?cè)诋a(chǎn)前、產(chǎn)后、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、銷售等過程中都可能污染農(nóng)副產(chǎn)品即食品和飼料，產(chǎn)生毒素，從而使毒素直接或間接地進(jìn)入人類食物鏈，威脅人類健康和安全。 

真菌毒素的檢測(cè)方法

為了有效地執(zhí)行毒素的大允許含量規(guī)定，防止毒素超標(biāo)食品及飼料直接或間接地進(jìn)入人類食物鏈，準(zhǔn)確地分析其中的毒素含量顯得非常重要。目前榆測(cè)真菌毒素的方法主要包括薄層色譜法(TLC)、液相色譜法(HPLC)、液質(zhì)聯(lián)用方法(HPLC MS)、熒光光度法以及免疫檢測(cè)法等，其中，免疫檢測(cè)法由于其靈敏度高，檢測(cè)范圍廣，操作簡(jiǎn)便快捷等特點(diǎn)深受人們青睞。

Biovision真菌毒素ELISA試劑盒，簡(jiǎn)便，快捷，定量各類樣本中的毒素，檢測(cè)各類食品，飼料，組織及生物液體中真菌毒素和抗生素。

1.Total Aflatoxin ELISA Kit（總Aflatoxin ELISA試劑盒，E4747-100），定量測(cè)量總量谷物和飼料樣品中的Aflatoxin；

2.Fumonisin B1 ELISA Kit（伏馬菌素B1 ELISA試劑盒，E4749-100），定量測(cè)量谷物，花生和飼料樣品中的伏馬菌素B1；

3.Ochratoxin A (OTA) ELISA Kit（赭曲霉毒素A (OTA) ELISA試劑盒，E4746-100），檢測(cè)谷物（大米，花生，大豆等）和飼料中樣品中的赭曲霉毒素A（OTA）。

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