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清洗發(fā)酵罐的必要性以及在實(shí)際清洗中存在的問(wèn)題

發(fā)酵罐大清洗，就是針對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中這一普遍存在的問(wèn)題而設(shè)計(jì)的清洗工藝。其目的在于在生產(chǎn)淡季通過(guò)增加清洗強(qiáng)度，使平時(shí)清洗不到位的地方*清洗干凈，不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)。同時(shí)，通過(guò)大清洗工藝的進(jìn)行，可以對(duì)整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。

一、清洗發(fā)酵罐的必要性

葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，物料經(jīng)過(guò)的容器多、管路長(zhǎng)，加之所使用的原料富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程對(duì)設(shè)備、管路等要求清洗頻次高、難度大。在日常清洗工作中，難免出現(xiàn)設(shè)備衛(wèi)生死角，影響生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制。為了消除日常清洗出現(xiàn)的衛(wèi)生死角，可以利用淡季使用強(qiáng)效清洗劑或人工對(duì)設(shè)備進(jìn)行*清洗，也稱之為“大清洗”，以避免因設(shè)備衛(wèi)生死角有污物積累而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

同時(shí)，為滿足低耗、環(huán)保、新的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也進(jìn)一步要求各個(gè)企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過(guò)程和安全衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)今，產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為了當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，由此引起的問(wèn)題，不僅給消費(fèi)者造成傷害，還會(huì)嚴(yán)重影響到企業(yè)的利益，甚至對(duì)生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)難以想象的后果，因此做好各種槽罐的清洗工作是非常重要的。

二、發(fā)酵罐在實(shí)際清洗中存在的問(wèn)題

1、發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無(wú)機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無(wú)機(jī)物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時(shí)，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無(wú)機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。

清洗時(shí)使用火堿，只是對(duì)去除有機(jī)物有作用，清洗溫度達(dá)到70℃左右時(shí)，才會(huì)有較好的清洗效果。

清洗時(shí)采用單一的硝酸進(jìn)行清洗，只是對(duì)無(wú)機(jī)物有一定效果，對(duì)有機(jī)物幾乎無(wú)效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會(huì)對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，*清刷發(fā)酵罐。

2、對(duì)于葡萄酒發(fā)酵罐罐壁有修補(bǔ)的地方，表面不光滑，造成罐壁污物清洗困難。

3、在采用噴淋球清洗時(shí)，由于自身的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不*，致使污物越積越多。

由于以上諸多因素致使果酒發(fā)酵罐經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的使用后，帶米勒板的罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以*清除。

常年不間斷回收二手不銹鋼發(fā)酵罐為了幫助大家更好的了解發(fā)酵罐">發(fā)酵罐，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，以及PH傳感器的使用。

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)發(fā)酵罐的罐體、保溫組、減速器這些。

罐體：發(fā)酵罐罐體的作用是主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，所以對(duì)其的密封性要求很高，密封性一定要好。

攪拌槳：發(fā)酵罐在發(fā)酵某些物料時(shí)，罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌。底部通氣，用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣。

傳感器：罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等。我們來(lái)講講PH傳感器的正確使用。

在使用時(shí)，通常先將PH傳感器加上不銹鋼保護(hù)套，再插入發(fā)酵罐中。大多數(shù)PH傳感器都具有溫度補(bǔ)償系統(tǒng)。由于電極內(nèi)容物會(huì)隨使用時(shí)間或高溫滅菌而不斷變化，因而在每批發(fā)酵滅菌操作前均需進(jìn)行標(biāo)定，即用標(biāo)準(zhǔn)的PH緩沖液校準(zhǔn)。通常PH傳感器的測(cè)定范圍是0～14，精度達(dá)±(0.05～0.1)，響應(yīng)時(shí)間為數(shù)秒至數(shù)十秒，靈敏度為0.1。