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人人都說預制菜，餐廳到底怎么做
理性看待預制菜
當某種概念開始新興的時候，在其身上就會無可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對、投資等多種接踵而來的復雜生態(tài)。圍繞預制菜的爭議是由應用場景衍生出的各類爭議：不想去餐廳吃沒有“鍋氣"的菜品、長保質(zhì)期下觸發(fā)的食物新鮮安全問題、做短保的企業(yè)的冷鏈運輸是否能統(tǒng)一保障、相應的預制菜標準能否快速跟上等等，但預制菜也切切實實地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費的額外勞動時間與精力，比快更快的理念也更符合 996 消費者的需求，食品安全法也并非擺設，且沒有企業(yè)不想做大做強。
行業(yè)的發(fā)展勢能其實是順應了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，理性看待預制菜的食用契機，切換食用場景的同時可以試著轉(zhuǎn)換觀念，甄別出自己真正所需要的食品類型。預制菜常規(guī)分為以下幾大類：
① 即食類，開封即食，如各種熟食零食罐頭等；
② 即熱類，簡單復熱即食，如自熱便當?shù)龋?/p>
③ 即烹類，已完成對主要原料的一定加工過程，基本不需要烹飪技巧，如速凍餃子等；
④ 即配類，需要一些烹飪技巧，凈菜、預處理菜等
很多餐廳目前就處于使用大量即配預制食材來節(jié)省處理成本以及飛快提升效率的經(jīng)營模式，因此餐廳對預制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機器。
預制菜餐廳的福音
蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機器
燒烤、蒸制、炒菜、燉菜，如何化繁為簡，出菜更快，讓一切更簡單快速、更智能，一定是所有餐廳的共同目標。RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱是可以滿足漢堡店、燒烤店、海鮮餐廳、西餐廳、簡餐等餐廳的開店神器。
以前餐廳通常需要熱風烤箱、蒸箱、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專用設備，還需要很多經(jīng)驗以及大量的監(jiān)控和檢查工作，現(xiàn)在只需一臺通過熱量、強力蒸汽以及兩者結(jié)合方式工作的多功能智能烹飪系統(tǒng)，就能減輕廚房負荷，降低人力成本與出錯率，提高合格率與出菜率。
可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮。肉、魚、禽類、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。無論 30 份或 3000 份，通過智能功能，它可以按照要求作出靈活反應且成品標準不變：
① 30-130℃ 蒸制
煨煮、水煮、焯水和蒸制，準確的蒸汽溫度、強力的持續(xù)蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功。維生素和礦物質(zhì)不會流逝，食物不會變干，可獲得與傳統(tǒng)烹飪方法相同的高質(zhì)量烹飪結(jié)果。
② 30-300℃ 熱空氣
北京烤鴨、叉燒肉、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品，還有蛋撻和月餅，均可通過高達 300℃ 的持續(xù)熱空氣成功制作，并保持均勻、香脆、多汁。
③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合
食物不會變干，沒有重量損失，烹飪時間比傳統(tǒng)烹飪設備明顯減少，同時確保特別的味覺體驗。
若再加之使用原裝配件，可將設備功能發(fā)揮更ji致，原裝配件的優(yōu)勢在于其優(yōu)化的導熱性與堅固耐用，配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養(yǎng)產(chǎn)品，種類繁多，*能滿足各種特殊需求。無論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點心或脆皮肉排，與繁瑣耗時的廚房工作說再見。
NOTE：更多關于預制菜肴餐廳的解決方案請聯(lián)系埃幸機械！讓我們共同發(fā)揮預制菜的真正效用。
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