嬰幼兒配方乳粉中維生素的測定維A、D質(zhì)控樣

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一種脂溶性維生素，對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。

嬰幼兒配方乳粉中維生素的測定維A、D質(zhì)控樣。

維生素A是指所有具有視黃醇生物活性的化合物。有兩大類物質(zhì)可以提供視黃醇生物活性。其一是指視黃醇、其代謝產(chǎn)物以及具有相似結(jié)構(gòu)的合成類似物，這一類也稱為類視黃醇（retiniods）物質(zhì)，也稱為預(yù)先形成的維生素A，主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇和視黃酰酯。另一類物質(zhì)是維生素A原類胡蘿卜素，是指來自于植物性食物的在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化生成視黃醇的類胡蘿卜素，它們是膳食視黃醇的前體物質(zhì)，主要包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β一隱黃質(zhì)。

維生素A是一組由20碳結(jié)構(gòu)構(gòu)成的、具有一個(gè)β-紫羅酮環(huán)、一個(gè)由四個(gè)頭尾相連的類異戊二烯單元組成的側(cè)鏈以及在碳-15位結(jié)合了一個(gè)羥基（視黃醇）、或者醛基（視黃醛）、或者羧酸基（視黃酸）、或者酯基（視黃酯）的分子集合。類胡蘿卜素為聚異戊二烯化合物或萜類化合物，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)自然界中存在600多種形式的類胡蘿卜素，其中只有部分具有維生素A原營養(yǎng)活性，但是具有膳食維生素A意義的只有β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)三種。全反式異構(gòu)體是每一種類胡蘿卜素常見的和穩(wěn)定的形式，但是，也存在許多順式異構(gòu)體。類胡蘿卜素通常包含40碳原子，具有廣泛的共軛雙鍵系統(tǒng)，在其共軛碳鏈的末端，具有一個(gè)或兩個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)。番茄紅素是一個(gè)例外，它沒有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，也沒有維生素A活性