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　　亞硝酸鹽是一種在食品加工中廣泛使用的添加劑，由于其具有優(yōu)秀的防腐和護色作用，被廣泛應用于加工肉制品，如火腿、香腸等。然而，這種物質在一定條件下會轉化為亞硝胺類化合物，這些化合物被認為對人體健康產生一定的危害。因此，為了確保食品的安全性，對于亞硝酸鹽的殘留檢測就顯得尤為重要。

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