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魚丸，牛肉丸口感的Q彈性如何進行分析

食品質(zhì)地是評價食品品質(zhì)的主要指標,其評價方法主要有感官評價法和儀器測量法。感官評價法通過咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類的生理感知,評價結(jié)果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩(wěn)定。儀器測量法多通過食品質(zhì)構(gòu)儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應(yīng)力應(yīng)變曲線進行質(zhì)地評價,這與人類牙齒形態(tài)特征相差較遠,并且質(zhì)構(gòu)儀很難實現(xiàn)多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。另外,人類通過多次咀嚼得到的產(chǎn)物是質(zhì)地多樣的食物團,而咀嚼效能反映了人類破碎食物的能力,可應(yīng)用于食物團性質(zhì)的分析,但是目前關(guān)于評價咀嚼效能的方法不能有效地對多種質(zhì)地食物團進行分析。因此,找到合理評價食品質(zhì)地和咀嚼效能的方法,不僅能為食品質(zhì)地評價提供新思路,而且也為具有咀嚼及吞咽障礙群體設(shè)計適合結(jié)構(gòu)的食品,以提高他們的咀嚼效能和吞咽安全性。

食品質(zhì)構(gòu)儀特點

日本SUN物性測試儀CR-100是一個普遍使用的流變測量裝置，它集成了高功能，高**度，易操作和廣泛適用的測試儀器。日本SUN物性測試儀CR-100硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

食品質(zhì)構(gòu)儀檢測項目

硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。

技術(shù)參數(shù)

行程	120毫米
測量負載	±20N、±100N
測量裝置	高精度壓力傳感器
驅(qū)動裝置	高精度滾珠絲杠
控制系統(tǒng)	微處理器
移動速度	1?600毫米/分鐘
測量模式	壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式
校準	自動調(diào)零
接口	RS-232C
數(shù)據(jù)輸出	模擬輸出
電源	90至230   VAC，50/60 Hz，單相
外形尺寸	主機W120×D215×H350（mm） 控制系統(tǒng)W170×D215×H260（mm）
重量	主機 6kg 控制系統(tǒng)4.5kg