詳細(xì)簡(jiǎn)述水活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素

閱讀：1202發(fā)布時(shí)間：2019-12-17

水活度是指食品行中水分存在的狀態(tài)即水分與食品結(jié)合程度，水活度值越高，結(jié)合程度越低，水活度值越低，即結(jié)合程度越高?？捎糜跍y(cè)量食品的水活度。這是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀，其重量只有100克，比手機(jī)還要輕巧，精度卻可以達(dá)到±0.02 aw，隨時(shí)隨地輕松測(cè)量水活度。

水活度儀雖然在食物凍結(jié)后不能用于水活度來預(yù)測(cè)食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水活度有著密切的關(guān)系。因?yàn)樗疃仁欠磻?yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質(zhì)量量變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。既然水活度在食品貯藏期起著重要作用，那么食品的水活度值怎樣測(cè)量呢？

AW測(cè)量法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)量水活度的方法，該儀器的使用這種方法測(cè)量是在一定的溫度下主要利用AW測(cè)量時(shí)的傳感器根據(jù)食品中的水的蒸汽壓力的變化即輕按電源鍵，接通整機(jī)電源后，儀器自動(dòng)進(jìn)入測(cè)量狀態(tài)。然后把樣品放在樣品皿中，然后將儀器的測(cè)量傳感器覆蓋在樣品皿上，靜止5分鐘。待讀數(shù)穩(wěn)定后，顯示器上的值即為待測(cè)樣品的水活度測(cè)量值。

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