出人預料面粉的白度關(guān)鍵是決定在原材質(zhì)面粉上及加工方面都會影響其白度值

閱讀：1503發(fā)布時間：2020-2-19

現(xiàn)在人們生活已不在是飽暖的訴求了，關(guān)于吃，追求的既是營養(yǎng)又健康。在北方，面食是*的。面食的精致關(guān)鍵是決定在原材質(zhì)面粉上。從顏色上講面粉白度就是人們謀求的。從視覺上講白凈的面粉總是讓人賞心順眼的，制成成品之后，也會加強食欲。然而，面粉的自然白度這一點是很難控制的，所以現(xiàn)在的生產(chǎn)商都會借用面粉白度計來檢測。不同種類的小麥，不同的加工方式都會影響到面粉的白度。
面粉白度計對一切342份面粉白度值超越80的小麥種質(zhì)實行了子粒硬度檢測，結(jié)果表明，94.7%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)低于50，而子粒硬度指數(shù)≥50的小麥種質(zhì)僅占5.3%。
面粉白度計分析22個面粉白度高的山東小麥種類資源中，其子粒硬度指數(shù)范疇為22～59，平均硬度指數(shù)為44，其中，72.7%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)低于50，只要白糠洋麥、瑞金麥、小芒麥、三八麥、黃縣大粒白和白沙麥6個小麥地方種類的子粒硬度指數(shù)＞50，相符中筋麥硬度規(guī)范，表示挑選出的高白度山東小麥地方種類資源，沒辦法滿足強筋型、中強筋型高白度小麥新種類培育的需求。
面粉白度計在228個高白度山東省小麥育成種類分析中，其子粒硬度指數(shù)范疇為13～77，平均子粒硬度指數(shù)為32，96.1%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)小于50，只要3.9%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)大于50，其中有6個小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)≥60，相符強筋、中強筋小麥子粒硬度規(guī)范，另有3個小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)＞50，相符中筋小麥子粒硬度規(guī)范。
在92個省外引進高白度小麥育成種類資源經(jīng)過白度計檢測的結(jié)果中，其子粒硬度指數(shù)范疇為15～80，平均子粒硬度指數(shù)為30，其中96.7%的引進小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)小于50，只要貴州小麥種質(zhì)黔花3號、河南小麥種質(zhì)偃師16的子粒硬度指數(shù)＞60，相符強筋、中強筋小麥子粒硬度標準，而河南小麥種質(zhì)新麥18的子粒硬度指數(shù)為50，相符中筋麥硬度標準。

蘭泰的面粉白度計由光源、光學系統(tǒng)、探測系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理與顯示系統(tǒng)組成，本儀器的白度計算公式為藍光白度R457。白度計可以寬泛用于采用優(yōu)質(zhì)出口元器件，牢靠性好。開機后無需預熱，面粉白度計校準后即可實行測量，操作簡便。

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