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茶葉中的酸堿性
大多數(shù)喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。那么茶葉究竟是 屬于酸性還是堿性食物呢？
首先我們先簡單的認(rèn)識一下PH值，PH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ionconcentration）是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個數(shù)值，即所含氫離子濃 度的常用對數(shù)的負(fù)值。PH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。PH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活中和醫(yī)學(xué)上很多地方都要測試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來標(biāo)示。
食物的酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)生物質(zhì)來定的，或者說是根據(jù)食物在人體內(nèi)*終的代謝產(chǎn)物（無機鹽）來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，*后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。
那么我們怎么來區(qū)分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來維持的，肺給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)和幫助。隨著生活及外在環(huán)境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會出現(xiàn)不均衡，正常人的健康體質(zhì)其PH值應(yīng)在7.35～7.45之間，屬弱堿 性；那為什么弱堿性的體質(zhì)會變成酸性體質(zhì)呢？這是因為身體出現(xiàn)問題，才慢慢變成酸性體質(zhì)。那這時就要根據(jù)食物的酸堿性來調(diào)理。麻煩就在這里，憑食物的外觀 和味道是沒法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來識別了，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分？茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7%的無機物和93%～96%的有機物組成。茶葉中的無機物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種， 茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質(zhì)。除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分 。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據(jù)研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質(zhì)成分約高達(dá)20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、 鐵、鈣、錳、碘等物質(zhì)比新鮮茶葉高出一半左右，其約70%的物質(zhì)可溶于水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫(yī)學(xué)功效比較好是有一定道理的。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，無機質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；
所以說茶葉是弱堿性食物。
不同茶類的由于制法不同，鮮葉中的主要化學(xué)成分特別是多酚類中的一些兒茶素發(fā)生不同程度的酶性和非酶性氧化，氧化產(chǎn)物的性質(zhì)也不同，所以不同茶類的酸堿程度也是不同的。