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應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)分析休閑食品的質(zhì)地特點(diǎn)
閱讀：1715發(fā)布時(shí)間：2019-7-15
樣品：某食品集團(tuán)提供的休閑食品薯片和牛角包
儀器：美國FTC 質(zhì)構(gòu)儀
檢測指標(biāo)：質(zhì)地特性
實(shí)驗(yàn)參數(shù)：
1）薯片選擇單次擠壓實(shí)驗(yàn)程序
單片擠壓實(shí)驗(yàn)：25N 力量感應(yīng)元、12.5mm 球形探頭
整體擠壓實(shí)驗(yàn)：分別稱取50g 樣品置于250mL 燒杯中，選用75mm 圓盤，250N 力量感
應(yīng)元測試。
2）牛角包樣品選擇TPA 實(shí)驗(yàn)程序
25N 力量感應(yīng)元，75mm 圓盤
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
通過演示實(shí)驗(yàn)可見，美國FTC 質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測休閑食品薯片和牛角包的質(zhì)地特性，由于薯片個(gè)體間的差異較大，平行樣之間存在較大的差異，但從結(jié)果來看依然可以發(fā)現(xiàn)不同品牌的番茄味薯片在質(zhì)地上是存在一定差異的。
研究意義：
質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。質(zhì)構(gòu)儀可通過對樣品進(jìn)行擠壓、拉伸、穿刺、剪切、折斷等試驗(yàn)操作，得到試驗(yàn)過程中實(shí)時(shí)力、位移和時(shí)間三個(gè)基本參數(shù)，通過設(shè)備附帶的程序可利用這三個(gè)基本參數(shù)計(jì)算出實(shí)驗(yàn)樣品各項(xiàng)物性指標(biāo)。整體擠壓實(shí)驗(yàn)不僅可以分析產(chǎn)品整體擠壓時(shí)各品牌之間的差異，還可以用來模擬產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中堆積放置的大承受力，對于運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的碼放數(shù)量有一定的指導(dǎo)意義。
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