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卡路里分析儀測(cè)定營養(yǎng)成分的可行性分析
閱讀：1846發(fā)布時(shí)間：2019-11-1
樣品：從市場(chǎng)買來的花生仁，去除霉變腐爛的顆粒及雜質(zhì)，不完整的顆粒，用粉碎機(jī)粉碎后備用．
儀器：卡路里分析儀Calory Answer( 日本JWP 公司)
檢測(cè)指標(biāo)：食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、卡路里等指標(biāo)含量
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：本實(shí)驗(yàn)以常規(guī)物理化學(xué)方法和卡路里分析儀方法測(cè)定花生仁的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖，比較卡路里分析儀測(cè)定值的差異性、準(zhǔn)確性，探討其在食品分析中的可用性．結(jié)果表明:卡路里分析儀測(cè)定水分、脂肪、總糖的精密度達(dá)到儀器分析要求，其準(zhǔn)確度通過適度校正能達(dá)到分析要求，因此卡路里分析儀測(cè)定水分、糖類、脂肪具有可行性，但是對(duì)蛋白質(zhì)的分析測(cè)定還需要更多的研究驗(yàn)證．
結(jié)論：卡路里分析儀是專門為食品標(biāo)簽和食物能量值測(cè)定開發(fā)的儀器，主要用于測(cè)定食品中的能量值和水分及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，為人們?nèi)粘？茖W(xué)飲食提供科學(xué)數(shù)據(jù)．在我國食品化學(xué)成分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)中一般規(guī)定水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量的測(cè)定相對(duì)偏差不大于15%．卡路里分析儀測(cè)定值接近這一要求，如果進(jìn)行適當(dāng)校正，能符合要求．因此可以作為成分的測(cè)定方法．另外我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示規(guī)定: 對(duì)于蛋白質(zhì)、碳水化合物≥80%標(biāo)示值，對(duì)于脂肪、糖類≤120%標(biāo)示值，都符合要求．因此卡路里分析儀測(cè)定水分、糖類、脂肪是可用的快速測(cè)定設(shè)備．
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