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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
閱讀：1187發(fā)布時(shí)間：2022-8-16
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
電子舌在酒類(lèi)中的應(yīng)用
目前感官評(píng)價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來(lái)說(shuō)，感官品評(píng)就是評(píng)酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺(jué)器官對(duì)酒的口味、香氣、色澤及風(fēng)格特征等進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。作為入口的東西，滋味的評(píng)價(jià)可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺(jué)的評(píng)價(jià)在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
以白酒為例，白酒的感官評(píng)價(jià)可參考國(guó)標(biāo)進(jìn)行，其方法采用白酒風(fēng)味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標(biāo)度定量特征強(qiáng)度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風(fēng)格特點(diǎn)。在風(fēng)味輪中味道方面涉及口味和口感兩個(gè)方面——口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿(mǎn)度、柔和度；
果酒味覺(jué)指標(biāo)的量化
市售啤酒的味覺(jué)指標(biāo)
世界啤酒的味地圖
開(kāi)發(fā)季節(jié)性啤酒產(chǎn)品
紅酒與食品的適配性
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