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鮮食玉米常溫保鮮過程中氣味變化分析

閱讀:1026發(fā)布時間:2022-10-9

鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風(fēng)味獨特口感香脆富含維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分等,采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項關(guān)鍵技術(shù),安全無毒、成本低廉、保鮮期長的新型保鮮技術(shù)成為當(dāng)前的研究熱點。

"上海海洋大學(xué)食品學(xué)院"以不同質(zhì)量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對鮮食玉米進(jìn)行常溫保鮮研究。通過貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻(德國AIRSENSE)PCA分析圖中可以看出,保鮮組與對照組相比,其PC1 和PC2 變化都較小,說明保鮮組玉米氣味變化不明顯,玉米仍保持較好的風(fēng)味。綜合其他指標(biāo)分析,復(fù)合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質(zhì),延長保質(zhì)期,該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。 

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