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大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究
閱讀：936發(fā)布時間：2023-5-5
研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向。 隨著人們生活水平的提高， 能夠增強免疫力、 輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、 預(yù)防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、 膳食纖維和微量元素，同時還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶， 具有獨特的谷香與青草香， 口感清潤爽口 ，是一種理想的藥食同源食品。
“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定最佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質(zhì)地均勻，色澤純正，蘊含淡雅茶香味，對產(chǎn)品進行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗，產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
質(zhì)地檢測儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀 美國FTC
測定參數(shù)：彈性、硬度、黏性、粘聚性、咀嚼性。
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