白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白 酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香呈味物 質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)味和質(zhì)量。通過(guò)對(duì)白酒微量成分 的剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類(lèi)比較 一致，但在量比關(guān)系上差異較大，正是這種差異構(gòu)成了 白酒各種不同的香型和風(fēng)味特點(diǎn)。
在常規(guī)法測(cè)定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿用 比色法，用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，但此方法操作繁瑣、 時(shí)間長(zhǎng)，不利于提高工作質(zhì)量和工作效率。而色譜法主 要是利用物質(zhì)的沸點(diǎn)、極性以及吸附性質(zhì)的差異來(lái)實(shí)現(xiàn) 混合物的分離，分析速度快、準(zhǔn)確。我國(guó)采用氣相色譜 技術(shù)分析白酒香味組分的工作始于 1968 年，輕工業(yè)部食 品發(fā)酵工業(yè)研究所與中科院大連化物所合作，采用了填 充柱、毛細(xì)柱和制備色譜等系列分離方法，并結(jié)合紅外、 質(zhì)譜等鑒定技術(shù)，從茅臺(tái)酒種定性鑒定出了 50 種組分， 奠定了我國(guó)采用現(xiàn)代色譜分析技術(shù)分析白酒的基礎(chǔ)。對(duì) 于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的應(yīng)用還有很大 的應(yīng)用前景，如在白酒指紋圖譜的建立、原材料農(nóng)藥殘 留分析等方面都還有很大的應(yīng)用潛力。目前，國(guó)內(nèi)外普 遍采用毛細(xì)管色譜技術(shù)分析酒中的微量成分，氣相色譜 法已經(jīng)成為應(yīng)用于白酒分析中為廣泛和有效的儀器分 析技術(shù)。
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