隨著當(dāng)代社會(huì)人們生活水平的提升,對(duì)肉制品的需求量也比以往有所增加,但是肉制品的質(zhì)量問題仍然時(shí)有發(fā)生。肉制品的加工過(guò)程涉及牲畜的飼養(yǎng)、初加工、企業(yè)收購(gòu)、再加工和投放市場(chǎng)這幾個(gè)步驟, 為了保證肉制品的質(zhì)量和安全，每一步都需要對(duì)肉制品進(jìn)行檢測(cè)，肉制品的檢測(cè)主要包括感官檢測(cè)，肉制品成分分析(水分蛋白脂肪等)，理化檢測(cè)(粗氨，揮發(fā)性鹽基氮等)，另外為了防止養(yǎng)殖中濫用、超量使用抗生素類獸藥等或 使用違禁藥物，還需要進(jìn)行獸藥殘留和瘦肉精的檢測(cè)。市場(chǎng)中為了獲取不正當(dāng)?shù)睦?，還存在的肉類摻假的問題。
我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和肉制品企業(yè)對(duì)于肉制品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全問題越來(lái)越重視。 PerkinElmer也一直關(guān)注肉類食品的安全檢測(cè)，并開發(fā)了一系列的應(yīng)用方案。
1、肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測(cè)
多環(huán)芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是燒烤及煙熏肉制品加工過(guò)程中極易產(chǎn)生的一類具有致癌和致突變性的有機(jī)物，加工工藝、環(huán)境條件和肉制品特性等多種因素能夠影響肉制品加工過(guò)程中PAHs的形成，對(duì)于肉制品加工行業(yè)而言，非常有必要準(zhǔn)確測(cè)定肉制品中多環(huán)芳烴的濃度水平。珀金埃爾默的 Clarus 600 GC/MS 系統(tǒng)可以的對(duì)肉類樣品中的多環(huán)芳烴類化合物進(jìn)行分析 GPC作為樣品制備方法用于除去肉類樣品中的大部分基質(zhì)干擾物質(zhì)。
《肉類樣品中多環(huán)芳烴的檢測(cè)：樣品制備與GC MS 分析 》
2、ICP-MS分析肉類和海產(chǎn)品中多種元素
肉類食品為人類提供豐富的蛋白質(zhì),也可為人類提供多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)肉類食品中也會(huì)存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。因此需要分析的肉類食品中各種元素含量包括營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬，這需要分析儀器具備常量與痕量元素分析的能力。
電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)能夠同時(shí)測(cè)量多種元素和極寬的測(cè)量范圍，非常適用于食品分析。ICP-MS超低的檢出限使其能對(duì)痕量級(jí)污染物進(jìn)行定量分析，如Pb，As，Se和Hg；而常量級(jí)的營(yíng)養(yǎng)元素，如Ca，Mg，K，Na也可以定量測(cè)量。
《NexION 300/350 ICP-MS分析肉類和海產(chǎn)品中多種元素》
3、鑒別豬肉摻假
近年來(lái)，食品中的肉類和肉制品的摻假問題日益突出。2013年歐盟地區(qū)大范圍出現(xiàn)的牛肉中添加馬肉和其他肉類的風(fēng)波，中國(guó)也有新聞報(bào)道過(guò)豬肉冒充牛肉的事件，珀金埃爾默以QSightTM220 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜為基礎(chǔ)建立了快速檢測(cè)肉類和肉制品中豬肉的特異性多肽的方法。本方法可適用于檢測(cè)生肉和熟肉制品等多種不同類型的肉類樣品，為清真食品和豬肉類產(chǎn)品摻假的檢測(cè)提供了有力的工具。
《PerkinElmer QSight™ 系列液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)在豬肉鑒別檢測(cè)中的應(yīng)用方案》
4、重磅！全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀
為了幫助肉制品企業(yè)更好的進(jìn)行過(guò)程質(zhì)量控制， 珀金埃爾默推出全新的DA 6200™ 近紅外肉類分析儀，可以幫助肉制品企業(yè)監(jiān)測(cè)肉類產(chǎn)品中的脂肪、水分、蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵參數(shù)，在數(shù)秒之內(nèi)獲得多個(gè)組分的分析結(jié)果，無(wú)需像傳統(tǒng)化學(xué)分析耗費(fèi)數(shù)小時(shí)。DA 6200™ 近紅外肉類分析儀還可以對(duì)從原料肉、中間產(chǎn)品到肉制品成品進(jìn)行全流程的質(zhì)量控制，從而可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低成本，保證產(chǎn)品一致性，提高企業(yè)的盈利能力。
《DA 6200便攜式近紅外肉類分析儀》
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