一套完整的索氏提取儀由浸提單元和控制單元組成，控制單元主要用來(lái)設(shè)置儀器的參數(shù)，開(kāi)關(guān)冷凝水及顯示儀器索氏脂肪抽提器的工作狀態(tài)，浸提單元的功能和儀器的正常運(yùn)行。

      浸提單元主要包括加熱板、冷凝器、溶劑添加轉(zhuǎn)盤(pán)、溶劑回收瓶及升降按鈕等部件。由長(zhǎng)沙巴躍索氏提取浸提單元通過(guò)四個(gè)步驟自動(dòng)進(jìn)行溶劑浸提：1.把待測(cè)樣品稱(chēng)到濾紙筒；2.把濾紙筒和浸提杯放入浸提單元；3.把溶劑添加到浸提杯；4.從控制單元開(kāi)始分析程序。實(shí)驗(yàn)分析過(guò)程主要有四個(gè)步驟。以脂肪的提取為例，首先是待測(cè)樣品的浸泡階段，樣品浸入沸騰的石油醚或無(wú)水中，大多數(shù)可溶物被浸提出來(lái)。下一步回流階段，樣品被提起并高于溶劑液面，蒸發(fā)的溶劑冷凝回流到濾紙筒中淋洗樣品。浸提完成后溶劑回收到溶劑回收瓶，只有要浸提的可溶物留在浸提杯中。
       索氏脂肪抽提器是日常檢驗(yàn)工作中用途十分廣泛的儀器。不僅用在測(cè)定魚(yú)類(lèi)、谷物等食品和飼料、油料等脂肪含量，還用于食品中農(nóng)藥殘留量及魚(yú)類(lèi)毒物甲基汞等測(cè)定的前處理上，已被國(guó)內(nèi)外沿用了數(shù)十年，見(jiàn)圖1。其工作原理是利用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑的蒸餾、回流、反復(fù)間歇冷萃取，然后回收有機(jī)溶劑，稱(chēng)取燒瓶中油的重量。準(zhǔn)確度高。