一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括：油炸方便面（簡稱油炸面）、熱風干燥方便面（簡稱風干面）等。申證單元為1個，即方便面。

二、*的生產(chǎn)資源

　　（一）生產(chǎn)場所。
方便面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備*的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。
（二）*的生產(chǎn)設備。
方便面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：1.配粉設備如調(diào)粉機（和面機）等設備；2.成型設備如壓延機等設備；3.熟制設備如蒸煮機、油炸設備（或熱風干燥設備）等設備；4.包裝設備如包裝機等設備。

三、產(chǎn)品相關標準

　　方便面應當符合GB17400-1998《方便面衛(wèi)生標準》和LS/T3211-1995《方便面》的有關要求。

四、原輔材料的有關要求

　　企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。調(diào)料包等如有外購情況的，應對調(diào)料包等進行進貨驗證。

五、*的出廠檢驗設備

　　生產(chǎn)方便面的企業(yè)應當具備下列*的產(chǎn)品出廠檢驗設備：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室（或超凈工作臺）；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡。

六、檢驗項目

　　方便面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。

（方便面質(zhì)量檢驗項目表）
序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官

√

√

2

凈含量允許偏差

√

√

3

水分

√

√

√

4

脂肪

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

5

酸價

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

6

羰基價

√

√

*

油炸型產(chǎn)品

7

過氧化值

√

√

√

油炸型產(chǎn)品

8

砷

√

√

*

9

鉛

√

√

*

10

碘呈色度

√

√

√

11

氯化物

√

√

*

12

復水時間

√

√

√

13

細菌總數(shù)

√

√

√

14

大腸菌群

√

√

√

15

致病菌

√

√

*

16

標簽

√

√

七、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成*條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機抽樣60包（碗）。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。