出售二手滾揉機(jī) 真空滾揉機(jī)

一、工作原理：
 
真空滾揉機(jī)是低溫火腿生成的主要加工設(shè)備，同時(shí)也是豆干、牛肉干等休閑食品滾揉腌制與輔料混合的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

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二、主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)：
 
該機(jī)由電控箱、真空系統(tǒng)、電機(jī)、機(jī)架、滾揉桶和加料口等組成。該機(jī)的工作組件與中小型真空滾揉機(jī)基本相同，只是在真空系統(tǒng)的控制上作了變動(dòng)，增加了真空呼吸系統(tǒng)。整機(jī)由優(yōu)質(zhì)不銹鋼SUS304制造。工作時(shí)，為了使?jié)L揉桶內(nèi)原料肉獲得充分而均勻的，設(shè)定滾揉桶內(nèi)部一段時(shí)間處于真空狀態(tài)，另一段時(shí)間處于常壓狀態(tài)，如此循環(huán)交替滾揉。這種滾揉方法相當(dāng)于滾揉桶內(nèi)的原料肉時(shí)而收縮（常壓時(shí)）、時(shí)而松弛（真空時(shí)），就像人的呼吸一樣，故稱(chēng)為真空呼吸式滾揉。

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 設(shè)備原理：

該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。 增強(qiáng)肉的結(jié)著力、繒強(qiáng)產(chǎn)品彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。 
特點(diǎn)：滾揉同時(shí)抽真空；正轉(zhuǎn)出料，反轉(zhuǎn)滾揉； 
真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)工作原理

以上就是真空滾揉機(jī)工作原理，諸城康鼎食品機(jī)械生產(chǎn)的新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有傳統(tǒng)真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。機(jī)器采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)：

真空滾揉機(jī)主要由機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。

 真空滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)解剖圖

真空滾揉機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖、解剖圖

真空滾揉機(jī)的用途：

真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。