1. 研究 5 種不同食用油抗氧化性的判別。

2. 考察了參與自氧化反應(yīng)最相關(guān)的變量——溫度的影響。 

不同食用油的抗氧化性

圖4顯示了五種油在相同條件下(90°C, 6 bar氧氣)的氧化曲線。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明油脂氧化分析儀具有識(shí)別抗油氧化能力。

圖4  食用油在90°C下的氧化曲線

表2顯示了不同的誘導(dǎo)期，這取決于油的組成和它的植物來(lái)源。例如，葵花籽油的氧化速度(IP=10.9h)比初榨橄欖油(IP=22.7h)快，其特點(diǎn)是抗氧化劑含量較低。

表2 使用Oxitest獲得的誘導(dǎo)期平均值

溫度對(duì)食用油氧化的影響

油脂氧化分析儀可以在不同的溫度和氧氣壓力下使用。為了評(píng)價(jià)溫度對(duì)誘導(dǎo)期的影響，在90、80、70℃和6 bar氧氣壓力下對(duì)油進(jìn)行了分析。利用誘導(dǎo)期變異系數(shù)估計(jì)了油脂氧化分析儀的重復(fù)性。每次分析中它很少超過(guò)5%(圖7)。油的氧化曲線如圖4、5、6所示。結(jié)果表明，三種溫度下原油氧化趨勢(shì)相同，但誘導(dǎo)期隨著溫度的降低而增加(表3)。其中IP與溫度呈指數(shù)關(guān)系，符合Arrhenius定律，如圖8所示。測(cè)定系數(shù)均大于0.99，說(shuō)明IP與溫度之間存在良好的關(guān)系。

 圖5 食用油在80°C的氧化曲線

 圖6 食用油在70°C下的氧化曲線

圖7 氧化油穩(wěn)定性的重復(fù)性表示為n=4時(shí)的變異系數(shù)

圖8 不同食用油的Arrhenius圖

表3 溫度對(duì)IP的影響

使用Oxitest油脂氧化分析儀，可以實(shí)現(xiàn)：

1、在短時(shí)間內(nèi)評(píng)價(jià)不同食用油和飼料成品的氧化狀態(tài)。

2、計(jì)算不同食用油的誘導(dǎo)期，鑒別它們的抗氧化能力。

3、進(jìn)行加速貨架期試驗(yàn)，估計(jì)儲(chǔ)存溫度下IP值，評(píng)估溫度效應(yīng)。