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食品甲醛快速檢測(cè)儀主要用于食品安全領(lǐng)域中快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、米、面、豆制品等人為加入的甲醛(福爾馬林)或甲醛合次硫酸氫鈉(吊白塊)，亦可用于其它液體及固體樣品中甲醛含量。
食品中甲醛的來(lái)源主要有三個(gè)途徑：動(dòng)植物“內(nèi)源”產(chǎn)生、人為添加、加工過(guò)程引入或污染。
1.1 動(dòng)植物“內(nèi)源”甲醛
甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、魚(yú)、甲殼類(lèi)等。但大多數(shù)食物中甲醛含量較低，不會(huì)給健康帶來(lái)危害。
1.2 人為添加的甲醛
在國(guó)外，甲醛可以作為一種抑菌劑，被應(yīng)用到食品中，如奶酪。
在澳洲和美國(guó)，允許少量甲醛作為飼料添加劑在飼料中使用。研究發(fā)現(xiàn)甲醛對(duì)飼料中沙門(mén)氏菌和大腸桿菌有抑制作用，但最終不會(huì)影響禽蛋、肉制品的食用安全性。
在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為了加速絮狀物的沉淀，國(guó)內(nèi)外均允許使用甲醛作為食品加工助劑，加快啤酒澄清。
我國(guó)規(guī)定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產(chǎn)企業(yè)和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉、水產(chǎn)品等。在水產(chǎn)品中加入甲醛，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果。
1.3 加工過(guò)程引入或污染的甲醛
甲醛是化工材料，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過(guò)程中，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產(chǎn)品中，隨著產(chǎn)品與食品接觸，可進(jìn)一步遷移到食品中。
環(huán)境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環(huán)境中甲醛水溶液用于設(shè)施、工具消毒，環(huán)境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環(huán)境不同程度的污染，從而污染食品。
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