近日，某公司生產(chǎn)的純牛奶中檢測(cè)出了不得使用的丙二醇，某雪糕“火燒不化”一時(shí)沖上熱搜， 連續(xù)爆出的新聞讓食品添加劑再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，那么，究竟什么是食品添加劑呢？ 

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)(GB 2760-2014)。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，比如改善食品色澤的著色劑、預(yù)防食品腐敗的防腐劑、蒸饅頭用的膨松劑、代糖的甜味劑、點(diǎn)豆腐用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通才得以正常進(jìn)行。目前世界上使用的食品添加劑超過(guò)了10000種，我國(guó)食品添加劑有2000多種，主要分為22類，其中較為常用的有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、食品用香料等。

我國(guó)現(xiàn)狀

目前，我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)才是合法的食品添加劑；食品添加劑所使用的品種、范圍和含量等必須滿足《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)生健康委相關(guān)公告的要求。否則，超范圍超限量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場(chǎng)秩序的紊亂，不利于食品行業(yè)健康的發(fā)展。

針對(duì)食品添加劑在使用時(shí)可能存在的問(wèn)題，每年的食品安全監(jiān)督抽檢均包含食品添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目。從近兩年的抽檢結(jié)果看，超范圍超限量使用食品添加劑在不合格樣品總量中的占比均在10%以上（具體占比見(jiàn)下圖，數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局），這也說(shuō)明食品添加劑的不合理使用問(wèn)題仍然是威脅食品安全的重要因素。

2020年和2021年食品抽檢中檢出不合格類別樣品在不合格樣品總量中的占比（%）

2022年版《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中涉及31個(gè)食品添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目，食品類別涉及調(diào)味品、肉制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕點(diǎn)、豆制品、酒類、乳制品、冷凍飲品等27大類。小編列出了所測(cè)食品添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)儀器，具體見(jiàn)下表。

2022年《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》中食品添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)儀器

從上表中可以看出目前檢測(cè)食品添加劑的方法既涉及色譜質(zhì)譜法：液相色譜法（HPLC）、液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS/MS）、氣相色譜法（GC）、氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS），也涉及光譜法：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)、原子吸收光譜法（AA）、分光光度法（UV）。

島津作為分析儀器廠商，旗下分析儀器涵蓋色譜、質(zhì)譜、光譜等多款產(chǎn)品，在分析行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。本文針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目，結(jié)合島津優(yōu)異的檢測(cè)技術(shù)，為食品添加劑的檢測(cè)工作提供技術(shù)支撐。

下面介紹一些典型的應(yīng)用案例。

應(yīng)用案例1

GC/GC-MS法測(cè)定食用動(dòng)物、飼料中的丙二醇含量

使用島津氣相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，建立分析食用動(dòng)物、飼料中丙二醇的檢測(cè)方法，該方法操作簡(jiǎn)單、靈敏度高，*丙二醇的檢測(cè)要求。

標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖（GC）

標(biāo)準(zhǔn)溶液總離子流圖（GC-MS）

應(yīng)用案例2

LC-MS/MS法測(cè)定白酒中的甜味劑

建立了使用LC-MS/MS法測(cè)定白酒中紐甜、糖精鈉、 甜蜜素、 三氯蔗糖、 安賽蜜和阿斯巴甜的方法，該方法在3.5 min之內(nèi)可完成6種甜味劑的分離分析，且線性范圍寬，校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)良好。重復(fù)性實(shí)驗(yàn)保留時(shí)間和峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別在 0.04% - 0.37% 和 0.97% - 4.73%之間，系統(tǒng)精密度良好。該方法快速、 靈敏，適合白酒中甜味劑的檢測(cè)。

六種甜味劑的MRM色譜圖

標(biāo)準(zhǔn)曲線

應(yīng)用案例3

GC-MS/MS法檢測(cè)食品中11種防腐劑及抗氧化劑含量

本方法使用氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食品中的防腐劑及抗氧化劑，在0.5-50 µg/mL范圍內(nèi)各化合物線性良好，方法回收率在89.7-118.7%之間，對(duì)5 mg/L標(biāo)樣連續(xù)測(cè)定5次，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.8-3.3%之間，精密度良好。本方法操作簡(jiǎn)單，可有效地檢測(cè)食品中防腐劑及抗氧化劑的含量。

11種防腐劑及抗氧化劑的色譜圖

11種化合物及其定性定量信息

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