奶酪，又名芝士、起司，是一種發(fā)酵而成的濃縮奶制品。大約 5000 年前，奶酪誕生于西亞地區(qū)，之后在世界上多個(gè)奶源地被發(fā)揚(yáng)光大。時(shí)至今日，世界上有近千種奶酪，口味各異但又都營(yíng)養(yǎng)健康，正成為一種受到越來(lái)越多人喜愛(ài)的美食。下圖為世界上較為著名的一些奶酪品種，多達(dá)數(shù)十種，可以提供選擇豐富的口感和味道：

奶酪相當(dāng)于濃縮的牛奶，制作 1 公斤奶酪，通常需要使用 10 公斤鮮奶。漫長(zhǎng)的制作過(guò)程，讓奶酪保留了鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并剔除鮮奶中的乳糖，對(duì)乳糖不耐受人士十分友好。奶酪中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)維生素吸收。

每 100 克奶酪中平均含鈣量達(dá)到了 700 毫克，這相當(dāng)于 1 升牛奶的含鈣量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議：我國(guó)成年人每日推薦鈣質(zhì)攝入量為 800-1000 毫克/天。也就是說(shuō)，選擇用奶酪補(bǔ)鈣，每天吃大約 120 克奶酪就可以滿足日常鈣質(zhì)所需。但是如果選擇喝牛奶，每天大概需要喝掉 1 升牛奶才能補(bǔ)充足夠多的鈣質(zhì)。

而且，奶酪中富含大量的脂溶性維生素。每 100 克奶酪，含有 263 微克維生素 A 、7.4 微克 維生素 D。而且奶酪中豐富的脂肪，還可以幫我們把這些脂溶性維生素長(zhǎng)久留在身體中，以備不時(shí)之需。當(dāng)然，何種美食都需要適量攝取，過(guò)量的奶酪攝入也有可能導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。

奶酪中的蛋白質(zhì)含量也十分豐富，食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定是質(zhì)量保證和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的常規(guī)流程。

下面為大家簡(jiǎn)單介紹遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定奶酪中的氮和蛋白質(zhì)含量的簡(jiǎn)單快速流程。使用 Buchi 快速消解儀 K-436 或 K-439 用硫酸消解樣品，然后使用 Buchi 凱氏定氮儀 K-375 （內(nèi)置滴定儀）進(jìn)行蒸餾和滴定，測(cè)定的蛋白質(zhì)含量對(duì)應(yīng)于標(biāo)記值。