西班牙Estación Enológica de Haro（哈羅葡萄酒釀造科技站）購(gòu)買的布魯克Wine-Profiling™核磁共振食品分析系統(tǒng)，可以獲得葡萄酒的“指紋圖譜”。它是分析西班牙葡萄酒，并將西班牙葡萄酒樣本納入全球數(shù)據(jù)庫(kù)的參考實(shí)驗(yàn)室。
對(duì)于核磁共振（NMR）分析，葡萄酒樣本只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的pH值調(diào)節(jié)。展望未來(lái)，Estación Enológica de Haro充滿著與回顧其歷史同樣的激情。百年歷史，尤其是在創(chuàng)新方面的不懈努力，使該站立足于西班牙最著名的葡萄栽培實(shí)驗(yàn)室之列。最近的一個(gè)步驟是獲取核磁共振設(shè)備。該設(shè)備屬Wine-Profiling™品牌旗下，可獲取葡萄酒的“指紋圖譜”，從而驗(yàn)明任何一宗葡萄酒廠交易中涉及的葡萄酒原產(chǎn)地。為了做到這一點(diǎn)，首先需要收集不同國(guó)家生產(chǎn)的葡萄酒的完整數(shù)據(jù)庫(kù)。在西班牙，這項(xiàng)任務(wù)將僅由Estación Enológica獨(dú)家進(jìn)行，它將成為分析所有西班牙葡萄酒樣本的參考實(shí)驗(yàn)室，并將其輸入到全球數(shù)據(jù)庫(kù)中。Estación Enológica de Haro正面臨一個(gè)令人興奮的全新挑戰(zhàn)，即在西班牙的葡萄酒釀造分析中實(shí)施一項(xiàng)該領(lǐng)域內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)——核磁共振（NMR）。該站已對(duì)其百年建筑中的一個(gè)房間進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)由布魯克開發(fā)的Wine-Profiling™品牌旗下設(shè)備，該設(shè)備將被用于這一分階段實(shí)施的規(guī)模巨大的項(xiàng)目。促進(jìn)該行業(yè)的國(guó)際與國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)務(wù)交易，是這一項(xiàng)目的主要但非唯一目的。憑借這一項(xiàng)目，葡萄酒釀造科技站將重新發(fā)揮其先鋒作用，這也是再次在具創(chuàng)新性的技術(shù)上投注，而當(dāng)1999年它成為第一個(gè)大多數(shù)分析參數(shù)獲得ENAC（西班牙國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)）認(rèn)可的西班牙站時(shí)便是如此。核磁共振（NMR）是一種通用性極強(qiáng)的技術(shù)。它的應(yīng)用范圍是非常多樣化的，涵蓋了各種各樣的領(lǐng)域，從識(shí)別疾病標(biāo)志物的臨床應(yīng)用、到食品和飲料工業(yè)（在其中用于證明食物和飲料的來(lái)源地），或在葡萄栽培研究領(lǐng)域。
在此背景下，在葡萄酒釀造領(lǐng)域，Wine-Profiling™設(shè)備能從每個(gè)葡萄酒樣本同時(shí)識(shí)別目前的約50種化合物。具體而言，所有那些在其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有氫的化合物，它們中的大多數(shù)均是如此。被分析的每種化合物都代表波譜中的數(shù)個(gè)信號(hào)，它們共同組合成一個(gè)整體，構(gòu)成每一種葡萄酒的獨(dú)特圖譜。做個(gè)類比，各種被分析的參數(shù)（如乙醇、蘋果酸和酒精）相互結(jié)合時(shí)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)波譜，類似于人類指紋中的凹槽，在這個(gè)意義上每個(gè)波譜也是獨(dú)特特征，代表著某種特定的葡萄酒，正如每個(gè)人的指紋那樣。樣本的磁共振分析只需不到1毫升的葡萄酒，并且只需簡(jiǎn)單的pH調(diào)節(jié)即可，樣本制備非常容易，因此在預(yù)處理中不會(huì)發(fā)生信息丟失。一旦準(zhǔn)備好之后，葡萄酒樣本就像是病人那樣，進(jìn)入設(shè)備磁體的中心，在其內(nèi)部攝取快照。但是在這種情況下，所獲得的是波譜圖譜而非圖像，即一組描繪葡萄酒“指紋圖譜”的信號(hào)。這種“指紋圖譜”被輸入到一個(gè)包含其它葡萄酒樣本的數(shù)據(jù)庫(kù)中，確定其相似性和差異性?；谶@種比較化學(xué)計(jì)量學(xué)分析（統(tǒng)計(jì)學(xué)應(yīng)用于物理化學(xué)測(cè)試結(jié)果），Wine-Profiling™設(shè)備輸出一份報(bào)告，顯示了所分析的葡萄酒與葡萄酒庫(kù)中其它葡萄酒的比較信息，包括品種、年份和釀造國(guó)家和地區(qū)。通過比較，可以準(zhǔn)確地確定葡萄酒的產(chǎn)地、品種和年份。可以看出，創(chuàng)建一個(gè)涵蓋了葡萄酒行業(yè)中存在的巨大多樣性的數(shù)據(jù)庫(kù)，是使用該技術(shù)的先決條件。樣本的數(shù)量越大，反映的葡萄酒品種越豐富，其原產(chǎn)地的確定就越準(zhǔn)確；不僅能精確到某個(gè)國(guó)家、某個(gè)自治社區(qū)或原產(chǎn)地水平的指定；還可以精確哪個(gè)城市區(qū)域甚至哪座葡萄酒廠（只要數(shù)據(jù)庫(kù)中存在該城市區(qū)域或葡萄酒廠的數(shù)據(jù)）。目前，該數(shù)據(jù)庫(kù)正處于建立階段，世界各地的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)均積極參與并提供其葡萄酒樣本，包括法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)、阿根廷、南非、澳大利亞……當(dāng)然還有西班牙。在西班牙，負(fù)責(zé)開發(fā)這一世界葡萄酒數(shù)據(jù)庫(kù)的Estación Enológica de Haro與布魯克合作，總部設(shè)在德國(guó)負(fù)責(zé)銷售Wine-Profiling™設(shè)備的布魯克公司也在協(xié)調(diào)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立。作為這一全球網(wǎng)絡(luò)的一部分，將使西班牙釀酒部門能夠在原產(chǎn)地和目的地驗(yàn)證其葡萄酒，確保在兩個(gè)國(guó)家的分析與結(jié)果是一致的。這代表了葡萄酒業(yè)務(wù)交易的可追溯性，憑借對(duì)破壞和欺詐行為的有效控制，從而使該行業(yè)產(chǎn)生了一定程度的安全性。在實(shí)際水平上，當(dāng)西班牙酒廠出售大量葡萄酒到另一個(gè)國(guó)家（例如中國(guó)）時(shí)，它將能夠先后在西班牙在中國(guó)使用該設(shè)備分析并驗(yàn)證其葡萄酒。以這種方式將能確保銷售，因?yàn)槭冀K是與同一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行對(duì)比，因而買家可以明確知曉該葡萄酒將能在任何國(guó)家進(jìn)行完全相同的測(cè)試。在創(chuàng)建西班牙葡萄酒的數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，Estación Enológica de Haro將得到西班牙葡萄酒釀造科技站以及全國(guó)涉及各地葡萄栽培部門的各官方機(jī)構(gòu)的支持，這將能實(shí)現(xiàn)盡可能徹底地樣本采集。進(jìn)入數(shù)據(jù)庫(kù)的葡萄酒必須真實(shí)，它們的來(lái)源和工藝必須得到官方機(jī)構(gòu)的證明或官方認(rèn)證的支持。此外，它們必須是處于市場(chǎng)營(yíng)銷階段的葡萄酒。因此，涉及原產(chǎn)地、釀酒站和釀酒廠的名稱都是至關(guān)重要的。拉里奧哈自治區(qū)通過其葡萄酒釀造科技站承擔(dān)了協(xié)調(diào)與開發(fā)責(zé)任，并整合到葡萄栽培研究部門，在接下來(lái)的幾年里，它將逐漸填充這個(gè)葡萄酒庫(kù)，直到每一個(gè)西班牙原產(chǎn)地名稱都能得到認(rèn)證。預(yù)計(jì)在第一年，西班牙葡萄酒釀造區(qū)中的3500種葡萄酒樣本將被添加到數(shù)據(jù)庫(kù)中。葡萄酒出口量較大的地區(qū)和原產(chǎn)地名稱將具有更顯著的代表性。這意味著其中一個(gè)將是DOC Rioja（合格拉里奧哈原產(chǎn)地名稱），作為葡萄酒出口量最大的葡萄酒釀造區(qū)域，它占總產(chǎn)量的20%左右。因此，它在數(shù)據(jù)庫(kù)中的存在將是根本性的。在西班牙，有90個(gè)保護(hù)性葡萄園的原產(chǎn)地名稱，其中的每一個(gè)都包括豐富的葡萄酒類型和品種，根據(jù)市場(chǎng)需求，將在數(shù)年內(nèi)利用Wine-Profiling™逐步納入數(shù)據(jù)庫(kù)。雖然該設(shè)備的首要目標(biāo)是向葡萄酒廠提供可追溯性和原產(chǎn)地證書，從而促進(jìn)其在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷售，但核磁共振技術(shù)在其它應(yīng)用上的巨大潛力，可能會(huì)在未來(lái)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。釀酒廠可以對(duì)其所有的葡萄酒進(jìn)行分析，獲得釀酒廠的指紋圖譜，這將成為獨(dú)特的、特殊的封緘。這種指紋圖譜，除了可在全球任何一個(gè)市場(chǎng)上做為其最佳憑證外，還將幫助甄別出針對(duì)它的破壞和欺詐行為。由于可以確定所購(gòu)買葡萄酒的釀造作物、品種和來(lái)源是否與陳述一致，因而它也可以被用做對(duì)大量囤積葡萄酒的控制措施。同樣，在葡萄酒質(zhì)量控制和認(rèn)證方面，Wine-Profiling™也能成為令監(jiān)管委員會(huì)非常感興趣的工具。在研究領(lǐng)域，這種核磁共振設(shè)備提供了許多可能引起極大興趣的可能性。處理種類繁多的數(shù)據(jù)的能力，將有可能根據(jù)天氣或土壤條件研究作物的長(zhǎng)勢(shì)，這將有助于研究氣候變化對(duì)葡萄園的影響。此外，葡萄酒“指紋圖譜”的可用性開辟了分化標(biāo)志物搜索的應(yīng)用領(lǐng)域。因此，它可以用來(lái)支持其它研究，以確定使用不同作物生長(zhǎng)技術(shù)、不同品種或不同葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)所釀造出的葡萄酒的差異，以幫助改進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)工藝和葡萄酒品質(zhì)。
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