馬上就要到中秋佳節(jié),圓圓的月餅深受大家的喜愛,月餅圓圓象征著合家團圓,然而,每年這個時候,胃病復(fù)發(fā)者的數(shù)量會顯著增多。一個中等大小的月餅所含熱量超過2碗米飯、脂肪量相當(dāng)于6杯全脂牛奶。月餅吃得太多,不僅會使人血糖升高,還很容易導(dǎo)致嘔吐、消化不良,現(xiàn)在,我們通過實驗來提取不同口味月餅中的油脂,揭開月餅神秘的面紗。
實驗原理:將粉碎,分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取,使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來,回收溶劑后所得等到的殘留物,即為粗脂肪
實驗樣本:
50g蛋黃白蓮口味月餅和50g水果口味月餅
實驗儀器:ST-06D索氏脂肪抽提器
實驗步驟:
①濾紙筒的制備:將濾紙裁成8cmX15cm大小,以直徑為2.0cm的大試管為模型,將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型,把底端封口,內(nèi)放一小片脫脂棉,用白細線扎好定型,在100~105℃烘箱中烘至恒重(準確至0.0002g)。
②樣品制備:將樣品置于100~105℃烘箱中烘干并磨碎,準確稱取2g試樣置于濾紙筒內(nèi),封好上口。
③索氏抽提器的準備:索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成,提取脂肪之前應(yīng)將各部分洗滌干凈并干燥,提脂燒瓶需烘干并稱至恒重。
④抽提:將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中,倒入乙MI,滿至使虹吸管發(fā)生虹吸作用,乙MI全部流入提脂瓶,再倒入乙MI,同樣再虹吸一次。此時,提脂燒瓶中乙MI量約為燒瓶體積的2/3.
接上回流冷凝器,在恒溫水浴中抽提,控制速度約為80滴/min(夏天約控制為45℃,冬天約控制為50℃),抽提3~4h至抽提完QUAN(時間視含油量高低而定,或8~12h,甚至24h)。抽提是否WAN全可用濾紙或毛玻璃檢查,由提脂管下口滴下的乙MI滴在濾紙或毛玻璃上,揮發(fā)后不留下痕跡表示抽取WAN全。
⑤回收溶劑:取出濾紙筒,用抽提器回收乙MI,當(dāng)乙MI在提脂管內(nèi)即將虹吸時立即取下提脂管,將其下口放到盛有乙MI的試劑瓶口處,使之傾斜,使液面超過虹吸管,乙MI即經(jīng)虹吸管流入瓶內(nèi)。按同法繼續(xù)回收將乙MI完QUAN蒸出后,取下提脂燒瓶,于水浴上蒸去殘留乙MI。用紗布擦凈燒瓶外部,于100~105℃烘箱中烘至恒重并準確稱量。
實驗結(jié)果:
50g蛋黃白蓮口味月餅油脂含量:14g;50g水果口味月餅油脂含量:7.6g
? 根據(jù)《?食品安全國家標(biāo)準 食品中脂肪的測定》?的規(guī)定,?索氏抽提法適用于多種食品中游離態(tài)脂肪含量的測定,?包括但不限于水果、?蔬菜及其制品、?糧食及糧食制品、?肉及肉制品、?蛋及蛋制品、?水產(chǎn)及其制品、?焙烤食品、?糖果等。?這表明索氏抽提法不僅適用于月餅中脂肪的測定,?也適用于其他類型的食品。
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