為了準(zhǔn)備假日烹飪，我決定現(xiàn)在是整理香料的好時(shí)機(jī)，我不得不承認(rèn)我的香料柜有點(diǎn)亂。我很快就意識(shí)到，這項(xiàng)任務(wù)早就該完成了，因?yàn)槲议_(kāi)始比較我的重復(fù)品（是的，甚至還有三倍的），以確定哪些該保留，哪些該扔掉。在分類的過(guò)程中，我注意到香料的顏色與我對(duì)新鮮度的感知有直接關(guān)系，于是決定研究一下顏色控制對(duì)香料質(zhì)量的真正意義。事實(shí)上，顏色控制是質(zhì)量分析的一個(gè)主要因素，在世界各地的香料生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)用到。顏色控制的過(guò)程監(jiān)控在很大程度上依賴于分光色度儀的使用，以確保香料產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

香料和顏色

香料的來(lái)源多種多樣，顏色也有很大差異。事實(shí)上，香料的許多用途不僅是為了增加菜肴的風(fēng)味，也是為了增加菜肴的顏色。因此，在香料的加工和開(kāi)發(fā)階段對(duì)顏色的控制對(duì)整個(gè)產(chǎn)品的效果至關(guān)重要。通常情況下，未加工香料產(chǎn)品中的色素會(huì)隨著成熟度的提高而增加，因此對(duì)顏色控制的監(jiān)控可以顯示基礎(chǔ)產(chǎn)品何時(shí)全成熟并準(zhǔn)備加工。

香料在固態(tài)、不同程度的粉碎和/或研磨以產(chǎn)生粗粉或細(xì)粉甚至糊狀時(shí)，顏色也會(huì)有所不同。顏色測(cè)量?jī)x器必須能夠考慮到質(zhì)地顏色的變化，以便準(zhǔn)確量化顏色。在這些不同的加工階段進(jìn)行顏色控制監(jiān)測(cè)，對(duì)于創(chuàng)造理想的美感和最終產(chǎn)品效果至關(guān)重要。

顏色控制法規(guī)

許多香料都依賴顏色控制作為產(chǎn)品質(zhì)量的象征。美國(guó)香料貿(mào)易協(xié)會(huì)（ASTA）甚至編制了一份使用顏色控制方法進(jìn)行香料分析的標(biāo)準(zhǔn)化清單。例如，廣受歡迎的香料辣椒粉的顏色控制采用 ASTA “顏色單位 ”作為測(cè)量可提取顏色的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)分光光度法確定。 然后，“顏色單位 ”分?jǐn)?shù)被用來(lái)表示產(chǎn)品質(zhì)量，并確定相應(yīng)的價(jià)格。

使用分光色度儀進(jìn)行顏色控制監(jiān)測(cè)在滿足產(chǎn)品純度和安全標(biāo)準(zhǔn)方面也發(fā)揮著重要作用。調(diào)味品污染可能會(huì)造成嚴(yán)重問(wèn)題，許多政府機(jī)構(gòu)，如 USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）、FDA（食品藥品管理局）和 EPA（環(huán)境保護(hù)局），都制定了具體的安全合規(guī)檢查要求。針對(duì)最近的沙門氏菌污染召回事件，ASTA 還制定了檢測(cè)調(diào)味品中病原體的五項(xiàng)關(guān)鍵建議準(zhǔn)則：

• 將整個(gè)供應(yīng)鏈中引入污物的風(fēng)險(xiǎn)降低

• 在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中防止環(huán)境污染、交叉污染和加工后污染

• 使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的微生物減少技術(shù)

• 進(jìn)行后處理測(cè)試，以驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性

• 進(jìn)行檢測(cè)以驗(yàn)證生產(chǎn)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生

使用分光色度儀進(jìn)行顏色控制

雖然香料的顏色、質(zhì)地和濃度多種多樣，但它們通常具有足夠相似的屬性，因此可以使用一種特定的儀器進(jìn)行測(cè)量。在測(cè)量香料的顏色控制時(shí)，樣品通常是不透明的，使用定向 45°/0° 反射幾何圖形測(cè)量更為準(zhǔn)確。HunterLab 提供各種專為精確測(cè)量香料顏色控制而設(shè)計(jì)的分光色度儀，包括 ColorFlex L2、Agera 和 MiniScan EZ 4500。這些儀器使用簡(jiǎn)單，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，使用戶能夠按照政府標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量預(yù)期進(jìn)行測(cè)量。HunterLab 是業(yè)內(nèi)值得信賴的品牌，為全球眾多品牌所采用?，F(xiàn)在就聯(lián)系 HunterLab，讓我們用豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)為您的色彩控制需求找到合適的解決方案。