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很多人覺得淀粉中直鏈淀粉無(wú)法被人體吸收。其實(shí)不然，直鏈淀粉是可以被吸收的，只是說(shuō)直鏈淀粉容易使食物老化、糊化，只不過(guò)沒(méi)有支鏈消化的快而已。如今，很多食品加工企業(yè)也會(huì)利用直鏈淀粉測(cè)定儀做相關(guān)測(cè)定，特別是一些面粉制品，檢測(cè)其中的直鏈淀粉含量對(duì)食品制作來(lái)說(shuō)非常重要。
就比如大米中就有高含量的直鏈淀粉和支鏈淀粉，而且它們會(huì)對(duì)蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，在蒸煮過(guò)程中會(huì)影響水分的吸收和體積擴(kuò)張，以及飯粒的散裂性。通常來(lái)講，直鏈淀粉含量在20%以上的大米品種，做成的米飯粘性小，質(zhì)地硬，無(wú)光澤食味差；直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較好；直鏈淀粉含量過(guò)低，則米飯軟，粘而膩，彈性差。而直鏈淀粉含量又因水稻品種及種植條件的不同存在很大的差別，所以在育種行業(yè)也能看到直鏈淀粉測(cè)定儀的應(yīng)用。
正因?yàn)橹辨湹矸蹖?duì)大米品質(zhì)影響的重要性及檢測(cè)方法的復(fù)雜性，國(guó)內(nèi)外研究人員針對(duì)直鏈淀粉測(cè)定方法的改進(jìn)開展了大量的實(shí)驗(yàn)研究。目前，在大米、玉米、小麥等農(nóng)作物上應(yīng)用廣泛的測(cè)量直鏈淀粉含量的儀器就是直鏈淀粉測(cè)定儀。它是專門用于檢測(cè)農(nóng)作物直鏈淀粉的含量，整套設(shè)備由計(jì)算機(jī)和直鏈淀粉測(cè)定儀組成，計(jì)算機(jī)可以通過(guò)RS-232通訊端口與備有專用接口的設(shè)備連接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集和傳輸。
