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3-MCPD

　　3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中所形成的一種氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染來(lái)源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副產(chǎn)品，是*的食品污染物，具有潛在致癌性。

　　3-MCPD可作為一個(gè)單獨(dú)的化合物，也可與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)。3-MCPD酯是一種穩(wěn)定的中間體，由脂肪（油）轉(zhuǎn)換成3-MCPD的一種副產(chǎn)物。研究表明3-MCPD酯存在于很多加工和未加工的食品以及食品調(diào)料中。一般來(lái)說(shuō)，任何食品和食品調(diào)料中單獨(dú)的3-MCPD的量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于由3-MCPD酯水解出來(lái)的3-MCPD量。

◆相關(guān)的國(guó)標(biāo)

GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的測(cè)定

本標(biāo)準(zhǔn)第1法適用于水解植物蛋白液、調(diào)味品、香腸、奶酪、魚(yú)、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1 2-丙二醇（3-MCPD）含量的測(cè)定。

第二法適用于醬油、食醋、雞精、蠔油等調(diào)味品、水解植物蛋白液、香腸、方便面調(diào)味包等食品中單氯取代的3-MCPD和2-氯-1 3-丙二醇（2-MCPD）以及雙氯取代的1 3-二氯-2-丙醇（1 3-DCP）和2 3-氯-1-丙二醇（2 3-DCP）含量的測(cè)定。

第三法適用于醬油、食醋、雞精、水解植物蛋白液等食品、調(diào)味品中3-MCPD、1 3-DCP和2 3-DCP 含量的測(cè)定。

GB/T 18782-2002 調(diào)味品中3-氯-1,2-丙醇的測(cè)定

本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油、醬油粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液（粉）和其他調(diào)味液（粉）中3-氯-1,2-二氯含量的測(cè)定。

文獻(xiàn)：油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

◆可提供的產(chǎn)品信息