藥用級(jí)黃原膠用途與作用黃原膠水溶液的黏度幾乎與pH無(wú)關(guān)。這一*性質(zhì)是其他增稠劑如羧甲基纖維素（CMC）等所不具備的。如膠水溶液中無(wú)機(jī)酸濃度太高，膠液就不穩(wěn)定;在高溫下會(huì)發(fā)生酸對(duì)多糖的水解，因而引起膠液黏度下降。含NaOH含量大于12，可使黃原膠發(fā)生膠凝甚至沉淀，碳酸鈉濃度過(guò)5，也會(huì)引起膠凝。

藥用級(jí)黃原膠用途與作用.制備黃原膠溶液時(shí)，如分散不充分，將出現(xiàn)凝塊。除充分?jǐn)嚢柰?，可將其預(yù)先與其他原料混合，再邊攪拌邊加入水中。如仍分散困難，可加入與水混溶性溶劑，如少量乙醇等。
2.黃原膠是一種陰離子多糖，能與其他陰離子型或非離子型物質(zhì)共同使用，但與陽(yáng)離子型物質(zhì)不能配伍。其溶液對(duì)大多數(shù)鹽類(lèi)具有佳的配伍性和穩(wěn)定性。添加氯化鈉和等電解質(zhì)，可提高其黏度和穩(wěn)定性。鈣、鎂等二價(jià)鹽類(lèi)，對(duì)其黏度顯示相似效應(yīng)。鹽濃度高于0.1時(shí)，達(dá)黏度，鹽濃度過(guò)高，并不提高黃原膠溶液的穩(wěn)定性，也不影響其流變性，只有pH>10時(shí)（食品產(chǎn)品少出現(xiàn)），二價(jià)金屬鹽類(lèi)才顯示形成凝膠傾向。在酸性或中性條件下，其鋁或鐵等三價(jià)金屬鹽類(lèi)形成凝膠。高含量的一價(jià)金屬鹽類(lèi)可防止凝膠作用。

在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。制作食品時(shí),易于流動(dòng),易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗
3.黃原膠可與大多數(shù)商品增稠劑配伍，諸如纖維素衍生物、淀粉、果膠、糊精、海藻酸鹽、卡拉膠等。與半乳甘露聚糖合用，對(duì)提高黏度起增效作用。

黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的結(jié)構(gòu)是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成；其側(cè)鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2：1；三糖側(cè)鏈由在C6位置帶有乙?；腄—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接，在側(cè)鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸，其高級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈和主鏈間通過(guò)氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。

黃原膠的二級(jí)結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。黃原膠的三級(jí)結(jié)構(gòu)是棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)間靠微弱的非共價(jià)鍵結(jié)合形成的螺旋復(fù)合體。