藥用級羧甲纖維素鈉用途與作用

藥用級羧甲纖維素鈉用途與作用

羧甲纖維素鈉用途

增稠劑，穩(wěn)定劑；組織改進劑；膠凝劑；非營養(yǎng)性膨松劑；水分移動控制劑；泡沫穩(wěn)定劑；降低脂肪吸附。因具有粘性、穩(wěn)定性、保護膠體性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及組織結構(0.3%～0.5%)。但需與海藻酸鈉等合用。

用于速煮面使產品均勻，結構改善，容易控制水分，便于操作。添加于果醬、奶油、花生白脫等可改善涂抹性。對果醬、調味醬的用量為0.5%～1%。面包、蛋糕等在小麥中添加0.1％，可防止水分蒸發(fā)、老化。尚用作粉末油脂、香料等的固形劑，其用量20%～60%(CMC水溶液中拌人油脂、香料等，充分乳化、干燥、粉碎而成)。啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。果蔬、蛋等用含對羥基苯甲酸酯的2%～3%CMC溶液被覆、干燥，以保持風味，防霉。吸水后膨脹性強，不消化，用于餅干等可作減肥食品。

白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高粘度溶液，溶液為中性或微堿性，有吸濕性。不溶于乙醇等多種溶劑。相對密度1.60，薄片相對密度1.59，容積密度0.618cm3/g。折射率1.515。加熱至190～205℃時呈褐色，至235～248℃時炭化。溶于水量透明狀膠體，在水中的溶解度取決于取代度。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。1%水分散液的pH為6.5～8.5。對光、熱、化學品穩(wěn)定。不易發(fā)酵。對油脂、蠟的乳化力大。
羧甲基纖維素鈉溶液粘度受其相對分子質量、濃度、溫度及pH的影響，且與或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性 (即協(xié)同增效作用)。
pH7時，羧甲基纖維素鈉溶液的粘度最高，pH4～11時，較穩(wěn)定。
以堿金屬鹽和銨鹽形式出現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其粘度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。