藥用級(jí)大豆磷脂性質(zhì)

?大豆磷脂的性質(zhì)主要包括其物理狀態(tài)、溶解性、穩(wěn)定性、吸濕性以及在特定條件下的變化。?物理狀態(tài)?：大豆磷脂可以是淺黃至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末，具體狀態(tài)取決于其制備方法和脫色程度。

?溶解性?：大豆磷脂能溶于油脂及非極性溶劑，部分溶于乙醇，但不溶于水，但在水中會(huì)吸水膨脹，形成膠體溶液。

?穩(wěn)定性?：純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂在空氣中或陽(yáng)光照射下不穩(wěn)定，容易氧化酸敗而變黑，但在油脂中比較穩(wěn)定。大豆磷脂不耐高溫，80℃開(kāi)始變?yōu)樽厣?/span>120℃時(shí)開(kāi)始分解。磷脂在加熱初期先生成共軛二烯化合物，再通過(guò)膽堿和磷脂的接觸作用，羰基化合物進(jìn)行聚合，磷脂的棕色反應(yīng)主要是磷脂酰膽堿起作用。

?吸濕性?：大豆磷脂具有吸濕性，在熱水或pH值8以上時(shí)更容易乳化。大豆磷脂中的卵磷脂其脂肪酸組分是非極性的，在分子的一端具有強(qiáng)的親脂性的脂肪酸核，在另一端則是強(qiáng)親水的氨基或磷酸核，因而大豆磷脂是極少天然食用的油溶性或油分散性表面活性劑之一。

藥用級(jí)大豆磷脂性質(zhì)大豆磷脂還具有的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用范圍廣泛。它是一種成分復(fù)雜的混合物，主要含有磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）等成分，這些成分賦予了大豆磷脂多種功能和用途。