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注意夾層鍋的操作細節(jié)
閱讀:1201 發(fā)布時間:2021-9-27注意夾層鍋的操作細節(jié)
夾層鍋現(xiàn)在已經(jīng)深深的融入到我們?nèi)粘I町斨?,特別是在食品行業(yè)中有著十分重要地位。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋是全不銹鋼結(jié)構(gòu),整體封閉。容量大、效率高,操作簡單,清洗方便,堅固耐用。內(nèi)外鍋體采用加厚304不銹鋼板模壓成型,使用壽命長,耐壓不變形。鍋體采用雙層保溫結(jié)構(gòu),節(jié)能環(huán)保。
夾層鍋主要由鍋體和支架組成,鍋體是由內(nèi)外形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋在使用過程中,應(yīng)經(jīng)常注意導熱油溫度變化,并注意適當調(diào)整溫度,通常情況才導熱油不許超過200℃,適當超過時要注意油溫并注意導熱油容量,以免干燒損壞設(shè)備。夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽(或電或燃氣)使鍋內(nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時要進行放氣操作,進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。對安全閥,可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調(diào)整。
夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。