消泡劑的應(yīng)用領(lǐng)域

浪費材料和增加染菌的機(jī)會。3.嚴(yán)重的時候會另菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致菌體破壞。4.泡沫多會導(dǎo)致罐裝時的裝料減少。在食品生產(chǎn)中確實會存在很多的問題，例如果汁加工過程中產(chǎn)生了大量泡沫，那么灌裝時就存在同樣的問題。假如灌裝一次，那肯定是裝不滿的，假如裝的次數(shù)多，一則是增加了機(jī)器運轉(zhuǎn)，增加了生產(chǎn)成本；二則泡沫溢到瓶口和瓶身，就可能引起霉菌污染，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。又例如，做豆腐的過程中有一步是熬煮豆?jié){。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì)，還有一些皂苷。它們都具有表面活性，在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。豆?jié){中含有相當(dāng)多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性，就會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋

白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味，含量較高的話會導(dǎo)致嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度，這個溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的產(chǎn)生會讓溫度難以繼續(xù)升高。所以，消泡是一個難以避免的操作[1]?？偨Y(jié)起來可以說，生產(chǎn)中產(chǎn)生的泡沫不僅影響工業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行，也影響產(chǎn)品的質(zhì)量，另外還會降低設(shè)備的使用面積，增加加工消泡劑的應(yīng)用領(lǐng)域間的消耗。我們要消除泡沫的方法有機(jī)械消泡和化學(xué)消泡兩種，機(jī)械消泡是指借助機(jī)械力將泡沫打破，或者借助壓力使泡沫，該方法不需要額外添加其他物質(zhì)，節(jié)約原料，減少了化學(xué)試劑的污染幾率，但是該方法需要一定的設(shè)備和動力，而且不能從根本上消除引起泡沫的因素?；瘜W(xué)消泡也就是添加消泡劑，該方法與機(jī)械消泡比起來，省時省力，投資小，見效快[2]。

01、消泡劑的簡述消泡劑是在食品加工過程中用來降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì)。泡沫是不溶性氣體在外力作用下進(jìn)入液體之中，形成的大量氣泡被液體相互隔阻的非均